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Clásicas carnes Argentinas
Aprende a preparar esta receta de Clásicas carnes Argentinas, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Entraña de ternera1 Unidad
- Vacío de ternera2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Bife angosto2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Asado de ternera con hueso2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Matambre de cerdo2 Unidad
- Chimichurri
- Aceite De Maíz2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Agua tibia1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chiles rojos frescos3 Unidades
- Limones2 Unidades
- Ají molido1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Orégano seco2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Perejil fresco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal entrefinaA gusto
- Vinagre de vino2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Guarnición
- Cebollas4 Unidades
- Papas medianas5 Unidades
- Zanahorias medianas4 Unidades
- Batatas medianas4 Unidades
- Salmuera
- Laurel fresco2 Ramas
- Agua tibia2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Romero fresco3 Ramas
- Sal gruesa2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Encienda la parrilla.
- Coloque sobre la parrilla el bife con la grasa hacia abajo, el vacío con el cuero hacia abajo y el asado con los huesos hacia abajo, cocine a fuego lento.
- Salmuera
- En una olla colocar el agua con sal y los dientes de ajo, cocine a fuego medio.
- Forme un pincel atando las ramas de romero junto con las ramas de laurel.
- Guarnición
- Envuelva en papel aluminio y por separado las papas, las zanahorias, cebollas y las batatas, todas con piel y cocínelas a la parrilla.
- Chumichurri
- Mezcle en un recipiente el orégano, el perejil, ají molido, los chiles picados, agua tibia, sal entrefina, vinagre y aceite, mezcle y conserve una parte dentro de un frasco de vidrio previamente esterilizado y bien seco. Con el resto del chimichurri marine los matambres de cerdo durante aproximadamente 8 horas.
- Armado
- Pincele cada tanto el asado, vacío y el bife con las ramas de laurel y romero humedecidas en salmuera.
- Una vez que la parte superior de las carnes esté caliente de vuelta, justo en ese momento agregue a la parrilla los matambre de cerdo y la entraña con la grasa hacia abajo. Sazone con salmuera.
- Exprima los limones sobre los matambres.
- Una vez tiernos los vegetales asados quite el papel aluminio y sírvalos en una fuente.
- Presentación
- Presente las carnes en una tabla de madera y acompañe con los vegetales asados.