Napoleón de chocolate y berries
Clam chowder y sopa de cebollas
Aprende a preparar esta receta de Clam chowder y sopa de cebollas, por Christopher Carpentier en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 20 g
- Pimentón amarillo 50 g
- Vino blanco 100 cc
- Zanahoria 50 g
- Harina 50 grs.
- Papas 300 g
- Sal y pimienta A gusto
- Pimentón rojo 50 g
- Crema de leche 300 cc
- Pimentón verde 50 g
- Cebolla 50 g
- Aceite de oliva 20 cc
- Apio 50 g
- Tocino ahumado 100 g
- Almejas 500 g
- Panes saborizados
- Queso Gruyere 100 g
- Tomillo 2 g
- Champignones fritos 50 g
- Aceite de oliva 50 cc
- Aceite de ajo 20 cc
- Cebollas caramelizadas 50 g
- Baguette 1 Unidad
- Sopa de cebollas
- Azúcar 30 grs.
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Manteca 50 g
- Sal y pimienta A gusto
- Cebolla 500 g
- Aceite de oliva 50 cc
- Varios
- Chips de ajo
- Tiritas de ciboulette frito
- Pimienta A gusto
- Perejil picado
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie las almejas.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Pele y corte la papa en cubos pequeños.
- Corte el tocino ahumado en cubos pequeños.
- Corte los pimientos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una olla con manteca y aceite de oliva coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, los pimientos, el tocino, las papas. Condimente con sal y pimienta.
- Añada la harina y mezcle bien.
- Agregue las almejas. Añada el vino deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de almejas. Deje cocinar. Retire del fuego.
- Introduzca un procesador manual y procese sin desintegrar por completo los ingredientes.
- Añada la crema de leche.
- Sopa de cebollas
- Pele y Corte la cebolla en tiras finas.
- En una olla con manteca y aceite de oliva coloque las cebollas, el azúcar.
- Condimente con sal y pimienta. Mezcle y deje cocinar.
- Agregue el caldo de verduras y raspe suavemente el fondo.
- Añada más caldo hasta cubrir las cebollas.
- Panes saborizados y tostados
- Corte La baguette en láminas de 12 cm de largo.
- Corte el queso gruyere en láminas.
- En un aplaca para horno coloque el pan, rocíe, algunas láminas con aceite de oliva, espolvoree con tomillo y cubra con champiñones fritos.
- Cubra otras láminas con aceite de oliva y cebollas caramelizadas.
- Rocíe otras láminas con aceite de ajo.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno hasta tostar.
- En una placa para horno coloque las láminas de pan previamente horneadas con aceite de oliva y tomillo. Cubra con el queso gruyere cada lámina de pan.
- Lleve al horno y cocine hasta gratinar.
- Presentación
- En un plato hondo coloque la sopa de cebollas. Acompañe con el pan tostado con queso gruyere.
- Condimente con pimienta. Decore con perejil picado y chips de ajo.
- En otro plato hondo coloque el clam chowder de almejas. Acompañe con el pan tostado con champiñones.
- Decore con tiritas de ciboulette fritas. Condimente con pimienta.
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