30 Min
Clam Chowder
Aprende a preparar esta receta de Clam Chowder, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Morrón Verde150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Morrón Rojo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Morrón amarillo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Papa250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Almejas vivas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Apio100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Raspe el caparazón de las almejas.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee parte de la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore las almejas vivas, desglace con vino blanco y tape la cacerola, cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que las almejas se abran, luego cuele reservando el caldo de la cocción.
- Retire las almejas de sus valvas.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite y manteca saltee la zanahoria, apio y el resto de cebolla, mezcle bien y luego de unos minutos de cocción agregue los tres morrones, todas las verduras previamente cortadas en brunoise, sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 8 minutos, transcurrido este tiempo incorpore la panceta cortada en lardón, mezcle y agregue las papas previamente cortada en cubos regulares de 2 ½cm de lado, espolvoree con harina y deje cocinar durante 4 minutos mas. Desglace luego con vino blanco y cocine durante 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol, incorpore e caldo reservado de la cocción de las almejas y de ser necesario agregue fumet de pescado. Una vez que la preparación rompa hervor procese con el mixer mientras sigue cocinando, por ultimo incorpore la crema de leche, sazone con sal y pimienta y deje reducir durante 4 minutos.
- Una vez terminada la cocción incorpore las almejas y deje reposar unos minutos.
- Presentación
- Sirva en cazuelas y decore con perejil picado.