Untables
Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla
Aprende a preparar esta receta de Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla, por Juliana López May en elgourmet
Ingredientes
- Clafouti
- Leche 250 cc
- Harina integral fina 4 cdas.
- Huevos 3 Unidades
- Frutas rojas 500 g
- Azúcar impalpable 2 1/2 cdas.
- Manteca clarificada Cantidad necesaria
- Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Crema de vainilla
- Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Tofu blando 100 g
- Azúcar impalpable 100 grs.
- Queso blanco 150 g
- Ganache de chocolate amargo
- Chocolate semi amargo 200 g
- Leche de coco 1/2 L
- Jugo de berrys y peras
- Peras 2 Unidades
- Miel 3 cdas.
- Frutillas 300 grs.
- Moras 150 g
- Arándanos 150 grs.
- Limas 2 Unidades
- Praline de avellanas
- Avellanas tostadas 100 grs.
- Azúcar común 200 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Clafouti
- Pinte un molde con manteca clarificada (elija un molde apto para horno y que sea para presentar en la mesa).
- Coloque en un bowl la harina, azúcar impalpable, los huevos, mezcle y agregue leche y el interior de la chaucha de vainilla, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos.
- En la base del molde disponga las frutas rojas y sobre estas vuelque la preparación. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Praline de avellanas
- En un horno a 180°C tueste las avellanas, una vez frías pélelas.
- Prepare una placa con una plancha siliconada.
- Coloque una sartén al fuego y agregue azúcar, una vez fundida y levemente dorada el azúcar incorpore las avellanas y luego vuelque sobre la plancha siliconada. Deje enfriar y luego pique.
- Ganache de chocolate amargo
- Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego, incorpore el chocolate picado y deje reposar hasta que se funda sin mezclar. Una vez fundido el chocolate mezcle bien hasta enfriar la ganache.
- Jugo de berrys y peras
- Pele las limas a vivo.
- Coloque en una juguera las limas junto con las peras con piel, luego incorpore las frutillas, arándanos y moras, una vez obtenido el jugo agregue la miel, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
- Crema de vainilla
- Corte el tofu blando en dados, luego colóquelo en un recipiente junto con el queso crema, azúcar impalpable y el interior de la chaucha de vainilla, procese con un mixer.
- Armado
- Una vez que retire el clafouti del horno, espolvoree con azúcar impalpable.
- Sirva en la base de un vaso grande frutas rojas, encima disponga una parte de la ganache de chocolate, luego praline de avellanas, la crema de vainilla y termine con frutas rojas.
- Presentación
- Presente el clafouti en la fuente donde lo cocino o en porciones acompañadas con una quenelle de crema de vainillas y praline.
- Espolvoree el vaso con azúcar impalpable.
- Acompañe con el jugo de berrys y peras.
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