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Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla
Aprende a preparar esta receta de Clafoutis de frutas rojas con praline de avellanas y crema de vainilla, de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Clafouti
- Leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Harina integral fina4 cdas.
- Huevos3 Unidades
- Frutas Rojas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar impalpable2 1/2 cdas.
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Chaucha de vainilla1 Unidad
- Crema de vainilla
- Queso Blanco150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tofu blando100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Ganache de chocolate amargo
- Chocolate semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche de coco1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Jugo de berrys y peras
- Miel3 cdas.
- Peras2 Unidades
- Moras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Frutillas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Limas2 Unidades
- Arándanos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Praline de avellanas
- Azucar comun200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Avellanas tostadas100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Clafouti
- Pinte un molde con manteca clarificada (elija un molde apto para horno y que sea para presentar en la mesa).
- Coloque en un bowl la harina, azúcar impalpable, los huevos, mezcle y agregue leche y el interior de la chaucha de vainilla, mezcle bien y deje reposar durante 30 minutos.
- En la base del molde disponga las frutas rojas y sobre estas vuelque la preparación. Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos.
- Praline de avellanas
- En un horno a 180°C tueste las avellanas, una vez frías pélelas.
- Prepare una placa con una plancha siliconada.
- Coloque una sartén al fuego y agregue azúcar, una vez fundida y levemente dorada el azúcar incorpore las avellanas y luego vuelque sobre la plancha siliconada. Deje enfriar y luego pique.
- Ganache de chocolate amargo
- Coloque la leche de coco en una cacerola y lleve al fuego, una vez que rompa hervor retire del fuego, incorpore el chocolate picado y deje reposar hasta que se funda sin mezclar. Una vez fundido el chocolate mezcle bien hasta enfriar la ganache.
- Jugo de berrys y peras
- Pele las limas a vivo.
- Coloque en una juguera las limas junto con las peras con piel, luego incorpore las frutillas, arándanos y moras, una vez obtenido el jugo agregue la miel, mezcle y reserve en la heladera hasta el momento de servir.
- Crema de vainilla
- Corte el tofu blando en dados, luego colóquelo en un recipiente junto con el queso crema, azúcar impalpable y el interior de la chaucha de vainilla, procese con un mixer.
- Armado
- Una vez que retire el clafouti del horno, espolvoree con azúcar impalpable.
- Sirva en la base de un vaso grande frutas rojas, encima disponga una parte de la ganache de chocolate, luego praline de avellanas, la crema de vainilla y termine con frutas rojas.
- Presentación
- Presente el clafouti en la fuente donde lo cocino o en porciones acompañadas con una quenelle de crema de vainillas y praline.
- Espolvoree el vaso con azúcar impalpable.
- Acompañe con el jugo de berrys y peras.