Cioppino

Preparación de la Receta

• Elimine la corteza del pan y corte en cubos de 1 cm de lado.
• Freir en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.
• Reserve.
• Corte el morrón y el hinojo en brunoise.
• Pique finamente el ajo el perejil y la albahaca.
• Corte la cebolla y el echalotte doble cincelado.
• Corte el pescado en cubos regulares.
• Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte sobre fuego medio.
• Agregue le morrón y el hinojo.
• Condimente con la sal, la pimienta y el ajo.
• Deglase con el vino.
• Incorpore el fumet y las almejas, tape para que se abran, elimine las que no abrieron.
• Añada el puré de tomates, los tomates y el pescado.
• Finalmente integre los langostinos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
• A último momento aromatice con el perejil y la albahaca.

• Presentación
• Sirva el cioppino en el centro de un plato, y los croutons de pan alrededor.