Medialunas de manteca
Cioppino
Aprende a preparar esta receta de Cioppino , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Albahaca 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Hinojo 1 Unidad
- Vino blanco Cantidad necesaria
- Tomates 2 Unidades
- Echalotte 1 Unidad
- Manteca 1 cda.
- Morrón verde 1 Unidad
- Almejas 12 Unidades
- Pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Langostinos 12 Unidades
- Fumet de pescado 200 cc
- Lenguado 500 g
- Pan de molde 8 Rodajas
- Perejil 1 cda.
- Puré de tomate 100 cc
- Huevos revueltos
- Huevos 1 Unidades
- Preparación II
- Sal Una pizca
- Varios
- Aceite para freir Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine la corteza del pan y corte en cubos de 1 cm de lado.
- Freir en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Reserve.
- Corte el morrón y el hinojo en brunoise.
- Pique finamente el ajo el perejil y la albahaca.
- Corte la cebolla y el echalotte doble cincelado.
- Corte el pescado en cubos regulares.
- Pele los tomates, elimine las semillas y corte en concassé.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla y el echalotte sobre fuego medio.
- Agregue le morrón y el hinojo.
- Condimente con la sal, la pimienta y el ajo.
- Deglase con el vino.
- Incorpore el fumet y las almejas, tape para que se abran, elimine las que no abrieron.
- Añada el puré de tomates, los tomates y el pescado.
- Finalmente integre los langostinos y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
- A último momento aromatice con el perejil y la albahaca.
- Presentación
- Sirva el cioppino en el centro de un plato, y los croutons de pan alrededor.
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