Ciervo macerado en lavanda y mandarinas

Preparación de la Receta

• Elimine los excesos de grasa de la carne y corte en medallones.
• Corte el ajo en láminas.
• Aplaste el clavo de olor.
• Pique groseramente la lavanda.
• Pele la mandarina.
• Procese la mandarina con un trozo pequeño de su cáscara y el aceite de oliva.
• En un bowl disponga la carne, el ajo, el clavo, la pimienta, la lavanda y el jugo de mandarinas.
• Deje macerar en la heladera durante 4 a 5 horas.
• Remoje la crépine en agua.
• Extienda la crépine sobre la mesada, corte en rectángulos y envuelva los medallones de ciervo con una flor de lavanda.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore los medallones de ciervo.
• Condimente con sal y termine la cocción en el horno.
• Retire los excesos de grasa, agregue el jugo de maceración y lleve a hervor.

• Guarnición
• En una sartén caliente saltee la mitad de los tacos de reina con las flores de lavanda.
• Agregue el aceite, sal y pimienta.
• Incorpore el resto de los tacos de reina y saltee ligeramente.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva las flores y los medallones de ciervo de lado.
• Salsee los bordes del plato con la salsa.