Ciervo con salsa de aceto y cebollitas rellenas

Preparación de la Receta

• Corte el lomo en filetes.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne por ambas caras.
• Salpimente.
• Deglase con el aceto y el azúcar negra.

• Guarnición
• Filetee los hongos.
• En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
• Reserve.
• Ralle los choclos.
• Corte los zapallitos en cubos pequeños.
• Pele la batata y corte en cubos pequeños.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• Cocine las cebollas en abundante agua hirviendo.
• Pele ahueque y reserve la pulpa del interior.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la pasta de choclo.
• Salpimente.
• Agregue los zapallitos y un poco de agua.
• Incorpore las batatas y la cebolla de verdeo.
• Añada los hongos salteados y la pulpa de cebolla.
• Rellene abundantemente las cebollas ahuecadas con la preparación.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva dos cebollas y los filetes de ciervo.