Con una cuchara retirar la pulpa de la càscara (parte blanca interior)
Cortar en juliana bien fina.
En una olla rehogar con aceite cebolla en juliana hasta transparentar.
Agregar canela, ajo en polvo, jengibre. Paprika y saltear por 30 segundos.
Añadir vinagre, dejar evaporar y sumar las càscaras de banana en juliana, azúcar rubio, cubrir con agua y dejar cocinar a fuego suave 20 minutos aprox.
Dejar enfriar y guardar en frasco.
Para el hummus
Procesar con mixer garbanzos, calabazas, jugo de limón, sal, pimienta e ir agregando aceite de oliva hasta integrar todo.
Servir el hummus sobre rodajas de pan de campo y terminar con chutney de banana y cilantro por encima.