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Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles
Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles
Aprende a preparar esta receta de Chupín de ranas y papas crocantes con caracoles, por Dolli Irigoyen - Diego Gera en elgourmet
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Ingredientes
Bebida Sugerida
Carmenere 1999 (Undurraga)
Chupín
Ajo
3 Dientes
Aceite de oliva
20 cc
Tomates
120 g
Apio
80 g
Tomillo
1 Rama
Sal
A gusto
Hinojo
80 g
Vino blanco
80 cc
Ancas de rana
18 Unidades
Pimienta
A gusto
Pimiento colorado
60 g
Guarnición
Apio
1/4 Rama
Azáfran en hebras
1 cdita.
Caracoles
36 Unidades
Sal
A gusto
Tomillo
1 cdita.
Puerro
1/2 Unidad
Polvo de jamón crudo
30 g
Papines
400 g
Hinojo
1/8 Unidad
Laurel / Hojas
1 Unidad
Pimienta
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Guarnición
Ate el
apio
, el
puerro
, el
hinojo
y la
cebolla
con un hilo de cocina.
Cocine los caracoles en abundante agua salada aromaizada con las verduras y el
laurel
. Hierva durante 20 minutos.
Deje enfriar en el agua. Saque la carne del caparazón. Reserve.
Seque el
jamón
crudo en horno bajo (80° C) durante 4 a 5 horas.
Procese hasta reducir a polvo.
Cocine las papas peladas con el
azafrán
, el
laurel
, el
tomillo
y la sal.
Corte en
rodajas
.
En una sartén con aceite de oliva saltee las papas con los caracoles. Condimente con sal, pimienta y el polvo del
jamón
.
Chupín
Separe las ancas por la articulación. Corte la carne alrededor del
hueso
y tire hacia abajo.
Corte en cubos muy pequeños el
pimiento
, el
apio
, el
hinojo
y el
tomate
.
Corte el
ajo
en láminas finas.
En un wok con aceite de oliva saltee el
apio
, el
hinojo
y el
pimiento
. Salpimiente.
Incorpore las ancas y remueva.
Desglase con el vino, cuando evapore el alcohol agregue el
tomate
y el
ajo
.
Retire las ranas y reduzca el líquido de cocción.
En un plato apoye un aro cortapasta, coloque en su inteiror las papas y presione, retire el aro y acomode arriba las ancas. Acompañe con la salsa.
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