Chuletas de cordero con hongos

Preparación de la Receta

• Con un cuchillo filosos retire la grasa de las chuletas de cordero y sal pimienta.
• Pique el romero.
• Pele y pique el ajo.
• Pique las hierbas.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva selle el cordero junto con el romero picado.
• En un bowl coloque el queso y el pan rallado, el ajo y las hierbas picadas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva mezclando hasta lograr consistencia espesa.
• En una fuente de horno previamente enmantecada coloque las costillas y reboce con la preparación anterior.
• Precaliente en horno a 180°.
• Lleve a horno durante 15 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Limpie los hongos y pique.
• Pele y pique el ajo.
• Pique el perejil.
• Lave bien la cebolla de verdeo y pique.
• En una sartén con una cucharada de manteca rehogue el ajo junto con la cebolla de verdeo.
• Añada los hongos y salpimiente.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Ligue la salsa con una cucharada de manteca y añada el perejil picado.

• Guarnición
• En una olla con abundante agua en ebullición cocine los papines durante 3 minutos, retire y corte en mitades.
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con una cucharada de manteca y aceite de oliva vierta el azúcar negra, el oporto y deje evaporar el alcohol.
• Añada los papines, el ajo picado, el tomillo, a sal, la pimienta, y deje cocinar a fuego bajo.

• Presentación
• Sirva la costilla de cordero, rocíe con la salsa de hongos, acompañe con los papines caramelizados y decore con hierbas frescas.