Huevos Rancheros
Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga
Aprende a preparar esta receta de Chuleta de Cerdo en Salsa de Ciruela con Puré de Papas y Acelga, por Antonio De Livier en elgourmet
Ingredientes
- Puré de papa
- Mantequilla 90 Gramos
- Hojas de acelga 10 Unidades
- Papa blanca 3 Unidades
- Pimienta negra c/n
- Sal c/n
- Crema 1 Taza
- Salmuera
- Chuleta de cerdo con hueso 1 unidad
- Sal 100 Gramos
- Pimienta negra molida c/n
- Manteca De Cerdo 100 Gramos
- Agua 1 Litro
- salsa de ciruela
- Chipotle seco meco 2 Unidades
- Jugo de naranja 1/2 Taza
- Ciruelas pasas 8 Unidades
- Manteca De Cerdo 100 Gramos
- Miel de agave 2 cdas
- Pimienta negra molida c/n
- Cerveza negra 1 Taza
- Sal c/n
- Vinagre de jerez 1/4 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Puré
- Cocinar en agua hirviendo con sal las papas peladas.
- Retirar las papas del agua y aplastar.
- Agregar la crema y la mantequilla.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Blanquear las verdolagas en el agua de cocción de las papas.
- Retirar y exprimir el excedente del agua.
- Picar finamente y agregar al puré de papa.
- Salmuera
- Disolver en 1 litro de agua la sal.
- Sumergir la pieza de carne por lo menos 2 horas.
- Retirar de la salmuera y secar el excedente de agua.
- Espolvorear con un poco de pimienta negra molida.
- Dorar la pieza en manteca de cerdo por ambos lados .
- Salsa de ciruela
- Desglasar la sartén de la manteca con el jugo de naranja, incorporar la cerveza, el vinagre de jerez, las ciruelas pasas, la miel de agave y los chipotles secos.
- Dejar cocinar por 5 minutos hasta que espese y los chiles suelten su sabor.
- Sazonar con sal y pimienta negra molida.
- Armado
- Disponer la chuleta de cerdo dorada bañada con la salsa de ciruela y acompañar con el puré de papas con acelga.
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