90 Min
Choripán Vegano
Aprende a preparar esta receta de Choripán Vegano, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Ajo en polvo5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Arroz Yamaní cocido200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla en polvo5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cebolla de verdeo50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Agua400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Especias para chorizo27 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.95 Libra(s) 0.06 - Gluten200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina integral200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Humo liquidoc/n
- Orégano5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pan rallado integral50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Perejil15 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Polvo de hornear6 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Sal Marinac/n
- Acompañamiento
- Cebolla salteadac/n
- Gremolatac/n
- Pepinillos2 Unidades
- Huevos a la plancha2 Unidades
- Lechugac/n
- Pan2 Unidades
- Papas al horno300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso Pategrás ralladoc/n
- Barbacoa raw
- Azúcar integral180 grs
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Cebolla50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Cominoc/n
- Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Ajo1 Diente
- Orégano3 grs
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Pasas de uva hidratadas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pimentón6 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Pimentòn Ahumado6 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Tomates secos hidratados200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagre40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Chorizo vegano
- Mezclar en un bol harina integral, gluten, sal, pan rallado integral, polvo de hornear (todo tamizado), ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil picado, cebolla de verdeo (verde) picada, cebolla picada, especias para chorizo, orégano y arroz yamaní cocido.
- Amasar con las manos.
- Agregar humo líquido y agua de a poco y continuar amasando hasta obtener una masa maleable y firme.
- Dar forma de rollo (tamaño chorizo) envolviendo con papel film, atar los extremos y cocinar en agua hirviendo por 25 minutos.
- Retirar papel film, cortar a lo largo en mitades y llevar a horno a 180 °C por 10 minutos.
- Retirar del horno agregar cebolla salteada, queso pategras por encima y devolver al horno hasta gratinar.
- Barbacoa raw
- Licuar tomates secos hidratados, perejil picado, orégano seco, cebolla picada, pimentón ahumado, pimentón, comino, ajo, azúcar integral, vinagre, cebolla de verdeo, pasas de uva hidratadas y agua hasta obtener una textura de salsa.
- Reservar.
- Armado
- Cortar los panes y armar el sándwich colocando los chorizos gratinados.
- Colocar por encima salsa bbq, pepinillos en láminas, huevo a la plancha, lechuga y cerrar el sándwich.
- Terminar acompañando con papas asadas.