Mezclar en un bol harina integral, gluten, sal, pan rallado integral, polvo de hornear (todo tamizado), ajo en polvo, cebolla en polvo, perejil picado, cebolla de verdeo (verde) picada, cebolla picada, especias para chorizo, orégano y arroz yamaní cocido.
Amasar con las manos.
Agregar humo líquido y agua de a poco y continuar amasando hasta obtener una masa maleable y firme.
Dar forma de rollo (tamaño chorizo) envolviendo con papel film, atar los extremos y cocinar en agua hirviendo por 25 minutos.
Retirar papel film, cortar a lo largo en mitades y llevar a horno a 180 °C por 10 minutos.
Retirar del horno agregar cebolla salteada, queso pategras por encima y devolver al horno hasta gratinar.