Chocolate a la taza con melindros

Preparación de la Receta

• Bizcocho melindros
• Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.
• Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
• Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de color.
• Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
• Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.
• Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca.
• Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.

• Chocolate a la taza
• Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.
• En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
• Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
• Pique los chocolates y disponga en un bowl.
• Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.

• Presentación
• Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.