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Chocolate a la taza con melindros
Chocolate a la taza con melindros
Aprende a preparar esta receta de Chocolate a la taza con melindros, por Ramón Morató en elgourmet
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Ingredientes
Bizcocho melindros
Azúcar
130 grs.
Harina
70 grs.
Claras
150 grs.
Almidón de maíz
60 grs.
Sal
Una pizca
Azúcar impalpable
Cantidad necesaria
Yemas
100 g
Chocolate a la taza
Leche
900 cc
Crema de leche
100 cc
Almidón de maíz
40 grs.
Chocolate amargo
200 g
Chocolate con leche
100 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Bizcocho
melindros
Tamice la
harina
con el almidón de maíz y reserve.
Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de
color
.
Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
Agregue la
harina
con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.
Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel
manteca
.
Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.
Chocolate
a la taza
Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.
En una
cacerola
caliente la leche restante con la
crema
de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
Pique los chocolates y disponga en un bowl.
Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el
chocolate
se disuelva.
Presentación
Sirva el
chocolate
en tazas y acompañe con los bizcochos.
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