30 Min
Chirashi sushi
Aprende a preparar esta receta de Chirashi sushi , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Arroz
- Vinagre de sushi2 cdas.
- Arroz fortuna200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Guarnición
- Lima1 Unidad
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Salsa de sojaCantidad necesaria
- Algas Nori2 Láminas
- WasabiCantidad deseada
- Semillas de sésamo negras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Palta1 Unidad
- Chauchas100 Unidades
- Salmón fresco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pepino Japonés1 Unidad
- Semillas de sésamo blancas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pickles de jengibre
- Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Raíz de Jengibre1 Unidad
- Vinagre de sushi250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Tamago
- Huevo1 Unidad
- Mirin1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vinagre de sushi
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Vinagre Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Vinagre de sushi
- En una cacerola combine el vinagre, el azúcar y la sal.
- Lleve al fuego hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Pickles de jengibre
- Corte el jengibre en láminas finas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las láminas de jengibre durante 5 minutos.
- Cuele y disponga en la cacerola con el vinagre de sushi y la misma cantidad de agua.
- Arroz
- Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
- Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
- Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 5 minutos.
- Baje el fuego y prolongue la cocción 15 minutos más.
- Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos sin destapar la cacerola.
- Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje enfriar.
- Tamago
- Mezcle el huevo con el mirín.
- En una sartén caliente con el aceite vierta el huevo y cocine hasta que se despegue de la base.
- Dé vuelta y termine la cocción.
- Corte en tiras finas y reserve.
- Guarnición
- En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo blancas y sirva en bowl de servicio.
- En un mortero machaque una cucharada de semillas de sésamo tostadas con el sésamo negro.
- Cocine las chauchas al vapor durante 5 minutos, corte la cocción en agua fría y luego escurra bien.
- En un bowl de presentación sirva las chauchas, rocíe con salsa de soja y espolvoree con semillas de sésamo molido.
- Corte el verdeo en rodajas finas.
- Corte el pepino y la lima la medio y luego corte en rodajas finas.
- Corte las algas en tiras finas y luego corte en juliana con la ayuda de una tijera.
- Pele la palta y corte en cubos pequeños.
- Mezcle el wasabi con un poco de agua fría hasta obtener una pasta homogénea.
- Retire la piel y las espinas del salmón y luego corte en láminas finas.
- Presentación
- En un plato hondo forme un colchón de arroz, en el centro sirva una porción de salmón, a los lados y por encima distribuya pepino, lima, palta, verdeo, algas, sésamo, jengibre y tamago.
- Acompañe con las chauchas, el wasabi, salsa de soja y semillas de sésamo tostado.