Ensalada de manzana
25 min
Chips de batata y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Chips de batata y langostinos , por Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Batatas 4 Unidades
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Coco rallado 200 grs.
- Langostinos 12 Unidades
- Claras De Huevo 2 Unidades
- Batatas en almíbar
- Batatas 3 Unidades
- Azúcar 1 k
- Crema de leche 500 grs.
- Canela en rama 1 Unidad
- Agua 1 L
- Pimienta en grano 1 cda.
- Ñoquis de batatas
- Yema 1 Unidad
- Ciboulette A gusto
- Ajo 1 Diente
- Gírgolas 50 g
- Batatas grandes 3 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Champiñones 50 g
- Harina 0000 300 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Manteca 50 g
- Portobellos 50 grs.
- Salvia 1 Rama
- Aceto balsámico 1 cda.
- Caldo de pescado 1 Taza
- Langostinos 8 Unidades
- Albahaca A gusto
- Queso parmesano rallado A gusto
- Salsa de tomate caribeña
- Salsa tabasco 1 cdita.
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Peperoncino 1/2 cdita.
- Tomates 2 Unidades
- Echalotte 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Chips de batata y langostinos
- Pele las batatas, córtelas por la mitad y luego en finas láminas.
- Pele los langostinos y luego traspáselos con palillos de brochette para que no se doblen.
- Bata las claras.
- Pase los langostinos por las claras y luego por el coco rallado.
- Salsa de tomate caribeña
- Pele la cebolla y corte en daditos.
- Corte los tomates en octavos.
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte, los tomates, el peperoncino, la salsa tabasco y sal, cocine durante 20 minutos aproximadamente y luego procese.
- Batatas en almíbar
- Pele las batatas y córtelas en cuartos, luego dispóngalas en una placa.
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua, los granos de pimienta y la rama de canela, lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
- Bata la crema de leche hasta que quede firme.
- Ñoquis de batatas
- Lave bien las batatas y cocínelas en horno con piel hasta que estén tiernas.
- Corte los champiñones, los portobellos y las gírgolas groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva agregue la rama de salvia junto con el diente de ajo machacado, luego incorpore los hongos, cocine unos minutos y agregue los langostinos limpios y el aceto balsámico, deje reducir e incorpore el caldo de pescado, deje reducir nuevamente.
- Pele las batatas y colóquelas en un bowl junto con la manteca, queso parmesano rallado, solo una parte de harina y la yema, luego realice un puré.
- Coloque el puré sobre la mesada y agregue la harina restante, amase hasta lograr una masa lisa.
- Corte la masa en porciones y forme con cada porción tiras largas, luego corte las tiras formando los ñoquis.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente obteniendo así los chips.
- Cocine los langostinos apanados en coco en el horno hasta dorarlos levemente.
- Una vez obtenido el almíbar bañe las batatas y cocínelas a las brasas hasta que estén tiernas pero firmes.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis hasta que suban a la superficie, luego retírelos y saltéelos unos minutos junto con la salsa de hongos.
- Presentación
- Acompañe los langostinos y los chips de batata con la salsa de tomate.
- Sirva en platos hondos los ñoquis con la salsa de hongos y espolvoree con albahaca y ciboulette picado.
- Sirva en recipientes individuales las batatas bañada con el almíbar y acompañe con la crema de leche.
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