30 Min
Chips de batata y langostinos
Aprende a preparar esta receta de Chips de batata y langostinos , de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Batatas4 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Coco rallado200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Langostinos12 Unidades
- Claras de huevo2 Unidades
- Batatas en almíbar
- Batatas3 Unidades
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Canela en rama1 Unidad
- Azucar1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ñoquis de batatas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Yema1 Unidad
- Harina 0000300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Girgolas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Batatas grandes3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Champiñones50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - CibouletteA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Portobellos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salvia1 Rama
- Langostinos8 Unidades
- AlbahacaA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Salsa de tomate caribeña
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Peperoncino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates2 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Salsa Tabasco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Chips de batata y langostinos
- Pele las batatas, córtelas por la mitad y luego en finas láminas.
- Pele los langostinos y luego traspáselos con palillos de brochette para que no se doblen.
- Bata las claras.
- Pase los langostinos por las claras y luego por el coco rallado.
- Salsa de tomate caribeña
- Pele la cebolla y corte en daditos.
- Corte los tomates en octavos.
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén caliente con aceite saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el echalotte, los tomates, el peperoncino, la salsa tabasco y sal, cocine durante 20 minutos aproximadamente y luego procese.
- Batatas en almíbar
- Pele las batatas y córtelas en cuartos, luego dispóngalas en una placa.
- Coloque en una sartén el azúcar junto con el agua, los granos de pimienta y la rama de canela, lleve a fuego hasta obtener un almíbar.
- Bata la crema de leche hasta que quede firme.
- Ñoquis de batatas
- Lave bien las batatas y cocínelas en horno con piel hasta que estén tiernas.
- Corte los champiñones, los portobellos y las gírgolas groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva agregue la rama de salvia junto con el diente de ajo machacado, luego incorpore los hongos, cocine unos minutos y agregue los langostinos limpios y el aceto balsámico, deje reducir e incorpore el caldo de pescado, deje reducir nuevamente.
- Pele las batatas y colóquelas en un bowl junto con la manteca, queso parmesano rallado, solo una parte de harina y la yema, luego realice un puré.
- Coloque el puré sobre la mesada y agregue la harina restante, amase hasta lograr una masa lisa.
- Corte la masa en porciones y forme con cada porción tiras largas, luego corte las tiras formando los ñoquis.
- Armado
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las batatas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente obteniendo así los chips.
- Cocine los langostinos apanados en coco en el horno hasta dorarlos levemente.
- Una vez obtenido el almíbar bañe las batatas y cocínelas a las brasas hasta que estén tiernas pero firmes.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis hasta que suban a la superficie, luego retírelos y saltéelos unos minutos junto con la salsa de hongos.
- Presentación
- Acompañe los langostinos y los chips de batata con la salsa de tomate.
- Sirva en platos hondos los ñoquis con la salsa de hongos y espolvoree con albahaca y ciboulette picado.
- Sirva en recipientes individuales las batatas bañada con el almíbar y acompañe con la crema de leche.