Chipirones al cubo

Preparación de la Receta

• Chipirones encebollados
• Pele y corte las cebollas en juliana.
• Pele y pique un diente de ajo, corte en finas rodajas el diente de ajo restante.
• En una sartén con aceite vegetal caliente caramelice las cebollas junto con el ajo picado, sazone con sal y cocine a fuego mínimo.
• Limpie los chipirones.
• Abra al medio los tubos de chipirones y sazónelos con sal.
• En un bowl coloque las rodajas de ajo, el perejil picado y aceite de oliva, mezcle y agregue los chipirones.

• Patata al cubo
• Pele las patatas y córtelas en cuadrados de aproximadamente 3cm de lado, luego con un descorazonador realice un agujero a los cuadrados de patatas de todos sus caras.
• En una sartén caliente con aceite de oliva acomode los cubos de patatas junto con el interior y cocine a fuego lento hasta confitar.

• Salsa de maíz avainillada
• En el vaso de una licuadora coloque los granos de elote cocidos, añada el interior de la vaina de Papantla, sazone con sal y aceite de oliva, licue y luego cuele.
• En una sartén vuelque la salsa y cocine a fuego lento, una vez que tome temperatura incorpore la fécula previamente disuelta en agua, mezcle, cocine unos minutos mas y retire del fuego.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los chipirones solo unos minutos, hasta que se doren.
• Terminada la cocción corte los chipirones al medio.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación acomode dos mitades de chipirones junto con un cubo de papa confitada, coloque dentro de uno de los agujeros del cubo el interior que quito, luego salsee con la salsa de maíz avainillada y acompañe con una cucharada de cebollas caramelizadas.
• Decore con hojas de manzanilla.