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Chimichangas de Hongos con Confit de Chiles
Aprende a preparar esta receta de Chimichangas de Hongos con Confit de Chiles, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Armado
- Guacamolecantidad necesaria
- Perejil frescoCantidad necesaria
- Chimichangas
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Tortillas de harina para burrito3 Unidades
- Confit de chiles secos
- Pimienta gordaCantidad necesaria
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chile de árbol seco1 Unidad
- Chile pasilla seco1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Relleno
- Cebolla1/4 Unidad
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Setas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Hongo chanterelle60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalCantidad necesaria
- Champiñones60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Ajo1 Diente
- Pechuga de pollo cocida300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una sartén con aceite vegetal, sofreír la cebolla cortada en cubos pequeños y el ajo cortado en láminas.
- Sobre una tabla de corte, cortar las setas en trozos grandes, los chanterelle por la mitad, quitarle los tallos a los champiñones y cortar en láminas. Agregar todos los hongos al sofrito.
- Luego añadir la pechuga de pollo desmenuzada. Salpimentar y reservar.
- Chimichangas
- Colocar el relleno en las tortillas de harina y cerrar. En una olla, freír en las chimichangas en aceite caliente. Retirar y reservar.
- Confit de chiles secos
- Sobre un tazón, cortar los tallos de los chiles con una tijera, abrir, retirar todas las semillas y descartar. Luego, también con la tijera, cortar los chiles en rodajas.
- En una pequeña olla con aceite de oliva, agregar los chiles. Condimentar con el laurel, la pimienta gorda y sal. Calentar a fuego lento.
- Armado
- En un plato, servir el guacamole en el centro y disponer las chimichangas encima del mismo. Con una cuchara, regar con el confit de chiles secos. Por último, adornar con perejil fresco.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Para cualquier tipo de champiñones, evite lavarlos ya que son esponjosos y absorben el agua fácilmente. Si tienen demasiada tierra, póngalos sobre un colador y deje correr agua fría sobre ellos. Por último, séquelos uno por uno con un trapo limpio.
- Al freír las chimichangas, presiónalas con una cuchara de metal para que no se abran.