30 Min
Chiles rellenos de pato confitado
Aprende a preparar esta receta de Chiles rellenos de pato confitado, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- AguaCantidad necesaria
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chile poblano2 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Vinagre40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Pato confitado
- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Laurel8 Hojas
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- PimientaA gusto
- Grasa de patoCantidad necesaria
- Pata muslo de pato2 Unidades
- Relleno
- Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla1 Unidad
- Almendras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Carne de pato reservado
- Ajo1 Diente
- Grasa de pato100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Pasas de Uva30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Salsa de piloncillo
- Caldo De Pollo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Aceite De Maíz60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Almendras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Chile ancho2 Unidades
- Tomillo2 Ramas
- Tomate1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Piloncillo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo1 Diente
- Varios
- Pasas de Uva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Piñones1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Almendras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- En una olla con aceite caliente, coloque los chiles poblano, durante unos minutos.
- Retire, quite la piel, haga un corte a lo largo y retire las semillas, pasando por agua fría.
- En una olla con agua coloque el azúcar y el vinagre. Mezcle y deje cocinar hasta lograr un jarabe.
- Agregue los chiles y deje glasear. Retire.
- Pato confitado
- Unte con aceite la pata muslo del pato, de ambos lados condimente con sal gruesa y pimienta. Agregue tomillo y laurel. Deje marinar durante ocho horas.
- En una olla con grasa de pato, coloque la pata muslo, con las hierbas, retire el exceso de sal.
- Agregue los ajos con piel, laurel y tomillo. Deje cocinar durante dos horas a una temperatura de 80°.
- Retire el pato, retire la carne de pato confitado en hebras
- Relleno
- Pele y pique la cebolla y el ajo.
- Pique las almendras.
- En una sartén con grasa de pato, rehogue la cebolla y el ajo, agregue los piñones, las almendras, las pasas de uva, la carne de pato confitado y condimente con sal y pimienta.
- Añada una cucharada de grasa de pato, mezcle y reserve.
- Armado
- Coloque el relleno de pato confitado dentro de los chiles.
- Salsa de piloncillo
- Corte el chile ancho, retire las semillas y las venas y corte en trozos
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y pique el ajo.
- Corte el tomate en trozos.
- Disuelva el piloncillo en agua.
- En una sartén con aceite de maíz coloque el chile, la cebolla, el ajo, el tomate y las almendras.
- Agregue el piloncillo, sal, pimienta, tomillo y el caldo de pollo. Deje cocinar y retire.
- En un procesador coloque la salsa, procese y cuele.
- En una olla con aceite de maíz, coloque la salsa, condimente con sal y pimienta a gusto. Deje reducir.
- Presentación
- Corte las almendras en láminas.
- En un plato coloque el chile relleno con el corte hacia abajo, rocíe con la salsa.
- Decore con almendras, piñones, pasas de uva y tomillo.
- Coloque la salsa en una salsera para acompañar