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Chiles Rellenos de Bacalao Estilo Vizcaína
Aprende a preparar esta receta de Chiles Rellenos de Bacalao Estilo Vizcaína, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Armado
- CilantroCantidad necesaria
- Chiles anaheim2 Unidades
- Ensalada de col
- Col finamente picada1/2 Unidad
- PimientaCantidad necesaria
- Mayonesa1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalCantidad necesaria
- Crema acida1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Zanahoria rallada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno
- Aceituna verde1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Bacalao fresco500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pure de tomate1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Jitomate escalfado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Mejorana1 pizca
- Patata cocida1/2 Unidad
- Pimiento piquillo50 gr
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Pizca
- AceiteCantidad necesaria
- Chiles gueros50 gr
Preparación de la Receta
- Para el relleno, cortar la patata cocida en cubos. Luego incorporarla en una sartén con aceite de oliva y saltear.
- Añadir el ajo, los pimientos piquillo, las aceitunas picadas -sin carozo-, las alcaparras, el puré de tomate y el jitomate picado. Salpimentar y dejar cocinar.
- Agregar el bacalao, la mejorana, el tomillo, los chiles güeros picados. Condimentar con aceite de oliva. Reservar y dejar enfriar.
- Para la ensalada, mezclar la mayonesa con la crema. Agregar el azúcar, las zanahorias, col al, y pimienta. Reservar
- Para el armado, asar, pelar y quitarles las semillas a los chiles anaheim. Rellenarlos con la preparación, servir sobre una cama de ensalada y decorar con cilantro.
- Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que se queden blandas cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echar en la sartén sin que salpiquen en el aceite.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Al comprar las zanahorias, procura que tengan un color naranja vivo y que todavía conserven hojas de color verde para asegurarte de que estén frescas.