30 Min

Chiles pasilla rellenos de picadillo

Aprende a preparar esta receta de Chiles pasilla rellenos de picadillo, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Para el agua de hueso de mamey
  • Huesos de mamey2 Unidades
  • AguaCantidad necesaria
  • Almendras molidas2 cdas.
  • Azucar morenaA gusto
  • Para el relleno
  • Carne de res500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Alcaparras10 Unidades
  • Almendras peladas12 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceitunas picadas20 Unidades
  • Pasas de Uva50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Para la salsa
  • Clavos De Olor2 Unidades
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Jitomates1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • PimientaA gusto
  • AceiteCantidad necesaria
  • Para los chiles
  • Chile pasilla12 Unidades

Preparación de la Receta

  • Para los chiles
  • Abrir los chiles de la punta hacia arriba y retirar las semillas y las venas.
  • En un bowl vaciar un poco de agua hirviendo e hidratar los chiles en agua.
  • Para el relleno
  • Picar la carne finamente.
  • Picar cebolla y ajo y en un sartén caliente con un poco de aceite, freirlos con la carne.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Mezclar muy bien los ingredientes.
  • Picar las almendras sin cáscara y las aceitunas y agregarlas al picadillo junto con las alcaparras y las pasas.
  • Para la salsa
  • Partir los jitomates y en un procesador vaciar los jitomates, la cebolla, el ajo, clavos de olor y un poco de sal.
  • Licuar poco tiempo.
  • En una olla caliente poner un poco de aceite, vaciar la salsa, tapar y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
  • Sazonar
  • Para el agua de hueso de mamey
  • Partir el hueso de mamey con la ayuda de un martillo para extraer el germen, rallar la parte blanca y vaciarla en el procesador, agregar almendras, azúcar y agua.
  • Licuar.

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