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Chiles en nogada
Chiles en nogada
Aprende a preparar esta receta de Chiles en nogada, por Guillermo Calabrese en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Ase los chiles en el horno caliente.
Pique el
cilantro
y reserve
Desgrane la granada y reserve.
Relleno
Corte la
cebolla
doble ciselado.
Pique el
ajo
.
Corte la carne de
chancho
en cubos de 1 cm de lado.
Corte el
pimiento
amarillo en
brunoise
.
En una sartén caliente con aceite saltee la
cebolla
.
Incorpore el
ajo
y los cubos de carne y saltee durante 3 minutos.
Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
Añada las pasas, los piñones y las almendras y continúe la cocción.
Agregue los pimientos amarillos, cocine 5 minutos y salpimiente.
Salsa
Corte el queso fresco en cubos.
Procese la leche con el queso, las nueces y las almendras.
Agregue sal, pimienta, azúcar, canela, nuez moscada y continúe procesando hasta obtener una
crema
espesa.
Presentación
Rellene los chiles y disponga en una fuente.
Bañe con la salsa y espolvoree con el
cilantro
y los granos de granada de manera de formar la bandera mexicana.
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