Chiles en Nogada, creción y leyenda

Preparación de la Receta

• Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo a sudar.
• Lave, abra al medio y retire las semillas.

• Relleno
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y pique los ajos.
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Corte las frutas en cubos pequeños.
• En una olla con manteca y el aceite de oliva, rehogue el ajo y la cebolla.
• Agregue las carnes molidas y saltee hasta que ya no estén rojas.
• Incorpore las pasas, ciruelas pasas, damascos, peras, duraznos, manzanas, piña, plátano macho, tomates y el citrón.
• Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor, canela, nuez moscada y mejorana.
• Cocine hasta espesar a fuego lento, alrededor de 1 hora.
• Retire y deje enfriar.

• Armado
• Rellene los chiles asados con el relleno frío.
• Pase por harina.

• Pasta
• Bata las claras con un poco de sal hasta que se formen picos duros.
• Agregue las yemas y la harina, incorporando con un movimiento envolvente.
• Pase los chiles rellenos por la mezcla y coloque a freír en abundante aceite caliente.
• Retire sobre papel absorbente.

• Salsa de nuez
• Pele las nueces y remoje en leche durante 6 horas.
• Remoje el pan en leche.
• En una licuadora coloque las nueces, escurridas, el pan, queso crema, queso de cabra, queso fresco, crema de leche, leche, la cebolla, azúcar, canela, almendras, el jerez y la sal.
• Procese hasta lograr una mezcla muy espesa.
• Reserve en la heladera.

• Presentación
• En un plato sirva los chiles fritos cubiertos con la salsa de nuez.
• Decore con las semillas de granada y perejil deshojado.