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Chiles en nogada
Aprende a preparar esta receta de Chiles en nogada, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el relleno
- Chiles poblanos4 Unidades
- Cebolla finamente picada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 Dientes
- Carne molida de Res200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Piñones50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Almendra peladas picadas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceitunas verdes picadas12 Unidades
- Pasas1/4 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0 Libra(s) 0 - Jitomate licuado y colado1/2 Kilo
- Clavos De OlorCantidad necesaria
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Manzana1 Unidad
- Duraznos amarillos2 Unidades
- Pera san juan1 Unidad
- Plátano macho frito2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Canela1/2 Unidad
- Vinagre Blanco2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Acitrón en cubos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1/2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para la nogada
- Almendras peladas50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nueces de Castilla peladas12 Unidades
- Crema para batir1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Crema190 Gramos
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Jerez fino muy seco¼ taza
- Azucar2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Granada100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil picado20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Paso a paso
- Asar los chiles poblanos directo al fuego, guardar en una bolsa de plástico para sudarlo, agregarle sal gruesa espolvoreada y reposar. Retirar la piel con la ayuda de una cuchara, abrir y quitar las semillas, reservar.
- Calentar en una olla aceite, agregar media porción de cebolla picada y sofreír con media porción de ajo picado, añadir la carne y un toque de sal. Mover y bajar el fuego.
- Tostar en una sartén sin grasa el piñón y la almendra pelada, reservar en un tazón.
- Añadir aceite a la sartén y sofreír el restante de la cebolla, incorporar el ajo restante y las aceitunas cortadas en rodajas, agregar las pasas. Adicionar el jitomates previamente licuado y colado.
- Moler en un mortero un puñito de clavo y unas pimientas, colocar esta mezcla en el caldillo de jitomate agregar sal y pimienta, sazonar y añadir a la cacerola donde tenemos la carne.
- Cortar en cubos manzana, pera y duraznos.
- Sellar la fruta en una sartén caliente con suficiente aceite, comenzando por el durazno, agregar la manzana y al final la pera.
- No deben sentirse crocantes.
- Retirar el exceso de grasa en papel absorbente y sazonar con un poco de sal y agregar a la cacerola con el picadillo.
- Añadir al picadillo plátano macho frito en cubos y mezclar.
- Agregar la raja de canela a la cazuela y el toque de vinagre.
- Cortar el acitrón en cubos pequeños e integrar al relleno, verificar sal y checar la acidez del jitomate, para disminuir la acidez añadir un poco de azúcar.
- Colocar en un refractario todo el relleno cocinado.
- Finalmente agregar los frutos secos tostados previamente (el piñón y almendra).
- Para la nogada
- Licuar la almendra, azúcar, jerez, queso crema, crema, nueces y un toque de sal para exaltar el sabor dulce.
- Llenar cada chile con el relleno de carne.
- Emplatar y bañar los chiles con la nogada, rociar los granos de la granada y decorar con perejil picado.