60 Min
Chiles Chipotles Rellenos
Aprende a preparar esta receta de Chiles Chipotles Rellenos, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Capeado
- Aceite Vegetalc/n
- Yemas de huevo2 Unidades
- Harina de trigo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal1 Pizca
- Claras de huevo5 Unidades
- Chiles
- Cafe soluble2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Chipotles seco meco grandes10 Unidades
- Piloncillo2 Unidades
- Picadillo
- Aceite Vegetalc/n
- Aceitunas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla blanca1/2 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Huevo duro2 Unidades
- Molida de res500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Perejil picado2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimienta negra en polvoc/n
- Salc/n
- Salsa Inglesa2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa sofrito
- Aceite Vegetalc/n
- Cebolla blanca picada1/4 unidad
- Jitomate escalfado y picado4 Unidades
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Chiles
- Hervir los chiles en agua con piloncillo y café soluble por 10 minutos.
- Escurrir los chiles.
- Abrirlos los chiles por un costado para retirar las venas y las semillas.
- Reservar los chiles.
- Picadillo
- Sofreír en aceite caliente el ajo y la cebolla picada.
- Agregar la carne y guisar.
- Sazonar con sal, pimienta molida y salsa inglesa.
- Agregar el perejil, las aceitunas y el huevo picado.
- Rellenar los chiles con el picadillo.
- Reservar.
- Capeado
- Batir las claras con una pizca de sal por 3 minutos.
- Agregar las yemas y batir por 2 minutos.
- Pasar por harina los chiles y sacudir el excedente.
- Pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.
- Escurrir en papel absorbente.
- Salsa
- Sofreir en aceite vegetal la cebolla.
- Sazonar con sal .
- Añadir jitomate picado y dejar cocinar por 5 minutos, condimentar con sal y reservar.
- Montaje
- Servir los chiles rellenos fritos con la salsa reservada.