Chile relleno, el sabor de lo cotidiano

Preparación de la Receta

• Chile poblano
• Lave y ase los chiles.
• Una vez asados tápelos con un repasador durante unos minutos, luego pélelos y lave con agua.
• Abra los chiles al medio pero sin cortarlos totalmente y retire las pepitas, lave nuevamente y séquelos.

• Salsa
• Corte los jitomates en cuartos.
• Pele la cebolla y corte en cuartos.
• Pele el ajo.
• Coloque los ingredientes en una licuadora junto con el agua y licue hasta lograr que quede bien lisa.
• En una cacerola con aceite bien caliente añada la mitad de una capa de cebolla, condimente con sal.
• Cuele la salsa y viértala en la cacerola. Añada el perejil y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente. Retire y vierta en una sartén.

• Relleno
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla y el ajo hasta transparentar. Condimente con sal.
• Luego incorpore el jitomate y el zucchini. Cocine durante unos minutos mientras mezcla.
• Corte el queso en tiras.
• Bata las claras con sal a punto de turrón.
• Bata las yemas hasta disolverlas.
• Luego una las claras con las yemas y mezcle con movimientos envolventes.

• Armado
• Tome los chiles y rellene el interior, algunos con las tiras de queso y otros con el relleno de verduras.
• Coloque los chiles rellenos con verdura en la sartén junto con la salsa.
• Cierre con palillos los chiles rellenos con queso y enharinemos bien. Luego páselos por el huevo.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los chiles rellenos con queso. Luego retire y añada a la sartén que contiene la salsa. Deje cocinar hasta que el queso se derrita.

• Presentación
• Sirva los chiles en una fuente y báñelos con la salsa.
• Decore con perejil y acompañe con arroz blanco.
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