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Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel
Aprende a preparar esta receta de Chile relleno de cangrejo con vinagreta de betabel, de la mano de Sergio Remolina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Chile poblano
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Chile poblano2 Unidades
- Mayonesa
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Yemas de huevo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Relleno
- Aceite De Maíz2/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jicama100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Tortilla de maíz azul6 Unidades
- Pera1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Carne de cangrejo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagreta de betabel
- Pimienta4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Vinagre de vino tinto30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Sal3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Betabel cocida1 Unidad
- Aceite De Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Chile poblano
- Realice una pequeña incisión en la base de los chiles, luego fríalos en una sartén con abundante aceite caliente, una vez fríos quíteles la piel, luego realice una incisión a lo largo y retire las nervaduras y semillas.
- Vinagreta de betabel
- Cocine el betabel en agua hasta que esta tierno, luego retírelo y quite la piel. Reserve el agua de la cocción.
- Coloque el betabel en la licuadora, agregue ¼ taza del agua de la cocción, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, comience a licuar y agregue en forma de hilo el aceite de maíz y de oliva. Reserve.
- Mayonesa
- Coloque en un recipiente las yemas, la mostaza de dijón, sal y pimienta, comience a procesar con un mixer mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz, por ultimo agregue el jugo de limón y termine de emulsionar.
- Relleno
- Corte la pera al medio, quite las semillas y la piel y por ultimo córtela en daditos.
- Pele y ralle la jícama.
- Filetee las almendras y luego tuéstelas.
- Coloque en un bowl la pera, la pulpa de cangrejo, la jícama y las almendras, mezcle.
- Armado
- Incorpore al relleno la mayonesa y mezcle.
- Coloque el relleno dentro de los chiles.
- Corte las tortillas en fina juliana. En una sartén con aceite de maíz caliente fría la juliana de tortilla hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Dibuje líneas en un plato con la vinagreta de betabel, encima acomode un chile relleno, espolvoree con las almendras y decore con la juliana de tortilla frita.