Pescados y Mariscos / 60 min

Chile Atole Verde Con Pesca Del Día

Aprende a preparar esta receta de Chile Atole Verde Con Pesca Del Día, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet

Ingredientes

10
  • Chile Atole Verde
  • Caldo de pollo 2 lt
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile poblano 1 unidad
  • Epazote 5 Ramas
  • Granos de Elote 300 g
  • Sal a gusto
  • Presentación
  • Limón c/n
  • Hojas Verdes Comestibles c/n
  • Chile atole a gusto
  • Pescado Horneado
  • Polvo De Chiles Secos c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Cocinar en litro y medio de caldo de pollo los granos de elote con la cebolla, el chile poblano, sin semillas troceado, y bastante epazote.
  • Cocinar por unos 20 minutos o hasta que el elote esté suave.
  • Colar y separar el caldo de los sólidos.
  • Licuar los sólidos con los 500 ml. restantes de caldo.
  • Colar y regresar a la cacerola, cocinar a fuego bajo por 10 o 15 minutos, sazonar con sal y
  • Reservar.
  • Pescado
  • Marinar la lonja de pescado con sal y polvo de chile.
  • Añadir en una sartén precalentada el aceite de oliva, agregar la mantequilla, ajo, tomillo y sellar el pescado por un minuto a fuego alto. Voltear y bañar con el aceite y mantequilla, terminar la cocción en el horno por otros 5 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno.
  • Servir el chile atole en un plato, colocar el pescado encima y decorar con las hojas comestibles y el polvo de chiles secos, aceite de oliva al gusto y sal de mar.
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