Mole negro de camarón con nopal de cruceta
Chile Atole Verde Con Pesca Del Día
Aprende a preparar esta receta de Chile Atole Verde Con Pesca Del Día, por Alex Ruiz Olmedo en elgourmet
Ingredientes
10
- Chile Atole Verde
- Caldo de pollo 2 lt
- Cebolla 1/2 unidad
- Chile poblano 1 unidad
- Epazote 5 Ramas
- Granos de Elote 300 g
- Sal a gusto
- Pescado
- Sal a gusto
- Aceite de oliva c/n
- Mantequilla 1 Cucharada
- Pescado en lonja 150 g
- Tomillo 2 Ramas
- Ajo 1 Diente
- Presentación
- Limón c/n
- Hojas Verdes Comestibles c/n
- Chile atole a gusto
- Pescado Horneado
- Polvo De Chiles Secos c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cocinar en litro y medio de caldo de pollo los granos de elote con la cebolla, el chile poblano, sin semillas troceado, y bastante epazote.
- Cocinar por unos 20 minutos o hasta que el elote esté suave.
- Colar y separar el caldo de los sólidos.
- Licuar los sólidos con los 500 ml. restantes de caldo.
- Colar y regresar a la cacerola, cocinar a fuego bajo por 10 o 15 minutos, sazonar con sal y
- Reservar.
- Pescado
- Marinar la lonja de pescado con sal y polvo de chile.
- Añadir en una sartén precalentada el aceite de oliva, agregar la mantequilla, ajo, tomillo y sellar el pescado por un minuto a fuego alto. Voltear y bañar con el aceite y mantequilla, terminar la cocción en el horno por otros 5 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno.
- Servir el chile atole en un plato, colocar el pescado encima y decorar con las hojas comestibles y el polvo de chiles secos, aceite de oliva al gusto y sal de mar.
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