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Chile ancho relleno de salpicón
Aprende a preparar esta receta de Chile ancho relleno de salpicón, de la mano de Josefina Santacruz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chiles rellenos
- SalA gusto
- Chile ancho6 Unidades
- Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Escabeche de papas cambray
- Vinagre Blanco3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Papas Cambray600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Relleno
- Chilacayotes2 Unidades
- Falda vacuna600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Orégano seco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ejotes verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Queso Fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel3 Hojas
- Jitomates2 Unidades
- VinagreA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagreta con orégano
- Aceite de soja2 1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebollin picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Orégano fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre de Arroz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Chiles rellenos
- Abra los chiles anchos al medio a lo largo y quite las semillas.
- En una sartén con abundante agua hirviendo con sal y vinagre coloque los chiles, retire la sartén del fuego y déjelos hidratar.
- Relleno
- En una cacerola con abundante agua cocine la falda de res, perfume con hojas de laurel, agregue la cebolla blanca previamente pelada y cortada por la mitad y sazone con sal, cocine hasta que la carne esta completamente tierna, luego retire del fuego y deje enfriar dentro de la cacerola. Una vez fría desmenuce la carne.
- Corte los chilacayotes en cubos pequeños.
- Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
- Pele y corte media cebolla morada en pluma y la mitad restante en brunoise.
- Corte los jitomates en brunoise.
- Corte el queso en cubitos.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los ejotes unos minutos, luego retírelos y páselos por agua helada. Proceda del mismo modo con los chilacayotes.
- Corte los ejotes en trozos.
- Vinagreta con orégano
- En un bowl coloque el vinagre de arroz junto con el vinagre blanco, incorpore el orégano picado, sal, pimienta y el cebollín, por último agregue el aceite de soja en forma de hilo mientras mezcla hasta emulsionar.
- Escabeche de papas cambray
- Cocine las papas con piel partiendo de agua hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes.
- Pele y corte el diente de ajo en finas láminas.
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Quite las semillas y nervaduras del chile, luego córtelo en juliana.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo, cuando comience a dorarse incorpore la cebolla, el chile, perfume con la rama de romero y sazone con sal, pimineta y vinagre, deje reducir unos minutos y agregue las papas, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
- Armado
- Coloque dentro del bowl de la vinagreta de orégano la carne desmenuzada, la zanahoria, la cebolla morada en pluma y los ejotes, mezcle.
- En otro bowl coloque los jitomates, el queso fresco, la cebolla morada en brunoise, los chilacayotes blanqueados, sazone con sal, orégano, aceite de oliva y vinagre, mezcle.
- Rellene los chiles anchos hidratados con el relleno de carne y otros con el relleno de chilacayotes.
- Presentación
- Sirva en una fuente los chiles rellenos y acompáñelos con el escabeche de papas.