Para la salsa, desvenamos 1 chile guajillo, 1 chilechipotle y llevar a una ollita con 250 cc de caldo de mariscos, 3 tomates, ½ cebolla pelada en trozos, 6 dientes de ajo pelados y cocinamos.
Una vez que la preparación esté bien cocida, molemos todo en un mortero, colamos y reservamos.
Para el relleno, abrimos un chile chilaca asado y reservamos.
Luego, le retiramos la piel a un chorizo colorado fresco y lo desarmamos. Lo llevamos al fuego en una sartén con aceite de palta y lo salteamos durante 1 minuto.
Condimentamos con páprika, añadimos el morrón asado cortado, 1/3 de cebolla cortada y continuamos cocinando.
Incorporamos la carne de jaiba azul, un poco de la salsa reservada y mantenemos al fuego suave hasta que reduzca y se enfríe.
Para el armado, una vez que el relleno esté frío, agregamos dentro de la chilaca y cerramos.
En una sartén, con aceite caliente, agregamos el chile relleno dándole vueltas hasta darle brillo y color.
Retiramos el chile relleno e incorporamos a la misma sartén la salsa, condimentamos con sal y llevamos a hervor.
Agregamos a la sartén 50 g de totopos e impregnamos bien en la salsa por unos minutos.
Para el armado, colocamos los totopos salseados en un plato. Incorporamos encima el chile relleno, el queso fresco desgranado, la cebolla morada en pluma y los rabanitos en pequeños bastones.
Terminamos con 2 cucharas de crema ácida y hojas de cilantro.