30 Min
Chilaquitos con chilaquiles
Aprende a preparar esta receta de Chilaquitos con chilaquiles, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
Ingredientes
1- Chile Guajillo1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite de paltaCantidad necesaria
- Queso Fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chorizo colorado fresco1 Unidad
- CilantroCantidad deseada
- Crema acida2 cdas.
- Chile chilacas asado1 Unidad
- Ajo6 Dientes
- Tomates3 Unidades
- Jaiba azul250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Morrón rojo asado1 Unidad
- PaprikaCantidad necesaria
- Pulpa de jaiba azul250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Rabanito1 Unidad
- Chile Chipotle1 Unidad
- Totopos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de mariscos250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25
Preparación de la Receta
- Para la salsa
- desvenamos 1 chile guajillo, 1 chile chipotle y llevar a una ollita con 250 cc de caldo de mariscos, 3 tomates, ½
- Cebolla pelada en trozos, 6 dientes de ajo pelados y cocinamos.
- Una vez que la preparación esté bien cocida, molemos todo en un mortero, colamos y reservamos.
- Para el relleno
- Abrimos un chile chilaca asado y reservamos.
- Cortamos un morrón asado.
- Luego, le retiramos la piel a un chorizo colorado fresco y lo desarmamos
- Lo llevamos al fuego en una sartén con aceite de palta y lo salteamos durante 1 minuto.
- Condimentamos con páprika, añadimos el morrón asado cortado, 1/3 de cebolla cortada y continuamos cocinando.
- Incorporamos la carne de jaiba azul, un poco de la salsa reservada y mantenemos al fuego suave hasta que reduzca y se enfríe.
- Para el armado
- una vez que el relleno esté
- Frío, agregamos dentro de la chilaca y cerramos.
- En una sartén, con aceite caliente, agregamos el chile relleno dándole vueltas hasta darle brillo y color.
- Retiramos el chile relleno e incorporamos a la misma sartén la salsa, condimentamos con sal y llevamos a hervor.
- Agregamos a la sartén 50 g de totopos e impregnamos bien en la salsa por unos minutos.
- Para el armado
- Colocamos los totopos salseados en un plato
- Incorporamos encima el chile relleno, el queso fresco desgranado, la cebolla morada en pluma y los rabanitos en pequeños bastones.
- Terminamos con 2 cucharas de crema ácida y hojas de cilantro.
- Servimos.