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Chilacayote en pipián
Aprende a preparar esta receta de Chilacayote en pipián, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Apio2 Unidades
- Poro3 Unidades
- Zanahoria1 Unidades
- Ajo4 Dientes
- Cebolla1 Unidades
- Laurel3 Hojas
- Mejorana3 Ramilletes
- Chiles Anchos4 Uniadades
- Pepita de calabaza1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajonjolí¼ taza
- Canela½ rama
- Pimienta1 Pizca
- Clavo De Olor2 Pizca
- Manteca De Cerdo1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tortilla seca2 Unidades
- Chilacayotes6 Unidades
- Pimienta molidaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Trocear el apio, poro, zanahoria, dos dientes de ajo, y media cebolla y cocinar con suficiente agua, agregar laurel, mejorana y sal
- Reservar.
- Rehidratar los chiles con agua caliente, reservar.
- Tostar en una sartén la pepita, ajonjolí, pimienta y clavo, reservar.
- Freír en una cazuela con manteca, tortilla dura, la cebolla y ajo restantes.
- Licuar los chiles junto con todo lo tostado y frito con la ayuda del caldo de verduras hasta obtener un adobo.
- Freír el adobo, sazonar con sal y añadir un poco del caldo de verduras
- Salpimentar los chilacayotes cortados en rebanadas, rociarles un poco de aceite y asar en una sartén por ambos lados.
- Servir los chilacayotes sobre un espejo de pipián.