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Chignon Brioche Hojaldrada
120 min
Chignon Brioche Hojaldrada
Aprende a preparar esta receta de Chignon Brioche Hojaldrada, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Porciones
-
6
+
Amasiijo
Azúcar
50 Gramos
Huevos
2 Unidades
Harina 000
200 Gramos
Harina 0000
200 Gramos
Leche
120 c.c.
Levadura fresca
20 Gramos
Mantequilla
50 Gramos
Sal
10 Gramos
Empaste
Mantequilla
200 Gramos
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Tamizar las harinas sal y azúcar.
Trabajar en batidora con gancho.
Agregar huevos y la
levadura
y seguir hasta tomar la masa.
Añadir la
mantequilla
y amasar hasta que esté bien lisa y homogénea.
Llevar al frío por lo menos 2 horas o hasta el día siguiente en el refrigerador.
Estirar la masa en rectángulo con un palote a 1 cm de espesor.
Engrasar con
mantequilla
los 2/3 de la superficie con 200 gramos de
mantequilla
pomada a mano (empaste).
Doblar en tres y enseguida volver a darle un segundo doblez simple.
Llevar a la heladera 1 hora y volver a darle un doblez simple. En total son 3 vueltas simples.
Enfriar bien.
Estirar a mano 4 milimetros.
Cortar tiras de 20 por 4 cm y enroscar y hacer un rodete.
Poner en molde de flan ligeramente engrasado con
mantequilla
y dejar fermentar lento 2 horas.
Cocinar en horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar impalpable.
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