120 Min
Chichilo Negro
Aprende a preparar esta receta de Chichilo Negro, de la mano de Alex Ruiz Olmedo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Carne
- Carne De Res Con Hueso1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Carne de cerdo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla blanca1/2 unidad
- Ajo4 Dientes
- Salc/n
- Chichilo
- Tortillas De Maíz2 Unidades
- Hojas De Aguacate8 Unidades
- Caldo De Cocciónc/n
- Cebolla mediana1/2 unidad
- Chile Chihuacle Negro10 Unidades
- Chile Pasilla Mexicano2 unidad
- Clavos De Olor1 Pizca
- Comino1 Pizca
- Ajo3 Dientes
- Jitomates2 unidad
- Manteca De Cerdo2 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Masa Para Tortilla250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mejorana seca1 Pizca
- Miltomates150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Orégano en polvo1 Pizca
- Pimienta Negra1 Pizca
- Salc/n
- Tomillo secoa gusto
- Chochoyotes
- Asiento De Manteca De Cerdo1 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile de agua1 unidad
- Jugo de Limón1 unidad
- Masa De Maíz150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salc/n
- Sala gusto
- Verduras
- Chayotes1 unidad
- Ejotes250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Papas Cambray5 unidad
Preparación de la Receta
- Para la carne
- Cocinar las carnes en una olla con suficiente agua, añadir cebolla, ajo y sal
- Cocinar de 1 hr
- A 1 hr
- ½ o hasta que la carne este´ suave, pero firme
- Separar la carne del caldo y reservar.
- Para el Chichilo
- Asar en un comal los jitomates, tomatillos, ajo y cebolla.
- Separar las semillas del chile chihuacle
- Tostar los chiles chihuacle y pasilla en un comal a fuego bajo hasta que estén crujientes y reservar
- Tostar ligeramente las hojas de aguacate en el comal, reservar
- Dorar en una sartén sin grasa, las especies pimientas, clavos, comino, mejorana seca, tomillo seco y orégano en polvo, reservar.
- Quemar las tortillas directo al fuego, reservar
- Tostar en una sartén las semillas del chile chihuacle hasta que queden negras, reservar.
- Todo lo anterior reservar en un tazón
- Retirar la carne del caldo una vez cocida y usar un poco del mismo para licuar todo lo reservado perfectamente hasta que quede lo más fino posible.
- En una cazuela colocar manteca para freír la mezcla molida, sazonar con sal y mover constantemente.
- Agregar las hojas de aguacate, previamente tostadas ligeramente
- En la licuadora colocar la masa con un poco de caldo de cocción y añadir a la cazuela esto es para espesar cocinar de 8 a 10 minutos.
- Añadir las carnes y las verduras y apagar.
- Para las verduras
- Pelar el chayote y cortar en rebanadas en una cacerola con agua cocinar los chayotes, ejotes y papas de 7 a 9 minutos, Detener cocción sumergiendo las verduras en un tazón con agua con hielos.
- Para los chochoyotes
- En un tazón mezclar los ingredientes, hacer bolitas de masa y aplastarlas con el dedo formando ombliguitos freírlos en aceite caliente, escurrir en papel absorbente y poner sal al gusto, reservar.
- Para las rajas de chile
- Asar el chile a fuego directo en la estufa, meterlo en una bolsa de plástico a sudar unos minutos, retirar la piel, semillas y rabo.
- Cortar el chile en juliana y sazonar con una mezcla de sal y jugo de limón
- Para servir
- En un tazón servir el chichilo negro, acompañar con los chochoyotes y el chile de agua.