Chicharrón de calamar en espejo de pimientos

Preparación de la Receta

• Pele y corte las cebollas en pluma.
• Ase el pimentón a fuego directo hasta que se queme por completo la piel, luego pélelo.
• Separe los tentáculos de los tubos de calamar, luego límpielos. Empareje los extremos de los tubos y ábralos, realice en la parte interna unas incisiones formando rombos. Coloque los calamares y los tentáculos en un bowl, sazone con aceite de oliva, pimienta, páprika, espolvoree con perejil picado, tomillo y jugo de lima, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y los cebollines.

• Armado
• En una sartén caliente funda una cucharada de mantequilla, luego incorpore las cebollas, espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, perfume con briznas de tomillo y cocine hasta que la cebolla se caramelice.
• En un grill caliente con aceite de oliva selle los calamares con sus tentáculos de ambos lados.
• Coloque en el vaso de la licuadora el pimentón rojo asado, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco, licue y cuele. Coloque la salsa obtenida en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore una cucharada de mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.
• Rellene los tubos de calamar con la cebolla caramelizada, un trozo de queso y por ultimo uno o dos espárragos, ate con una tira de cebollín.

• Presentación
• Sirva en un plato un espejo de salsa de pimentón y encima acomode un calamar relleno. Decore con los tentáculos.