Chernia con salsa de langostinos y acelgas

Preparación de la Receta

• Elimine las espinas de los filetes de chernia y corte trozos regulares.
• Realice cortes superficiales sobre la piel del pescado y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva disponga el pescado del lado de la piel.
• Con la ayuda de un espátula presione el pescado sobre el fondo de la sartén y dore solo del lado de la piel.
• Lleve al horno caliente y cocine durante 2 minutos.
• Dé vuelta el pescado y termine la cocción durante 2 minutos más.

• Salsa
• Pele el ajo, corte al medio y elimine el brote.
• Pele y pique groseramente la cebolla, la zanahoria y el apio.
• Corte los tomates en cuartos.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla, la zanahoria y el ajo con el laurel.
• Agregue las cabezas y colas de langostinos y cocine durante 2 minutos.
• Incorpore el apio y rehogue.
• Retire la cacerola del fuego, vierta el Cognac, vuelva al fuego y flambee.
• Cubra con agua, agregue los granos de pimienta, los tomates, sal, el tomillo, el romero, el cilantro y el extracto de tomate.
• Cocine durante 15 minutos sobre fuego medio.
• Espume de tanto en tanto durante toda la cocción.
• Rectifique la sazón.
• Pase la salsa por un tamiz y vuelva al fuego.
• Reduzca a ¾ de su volumen inicial.

• Guarnición
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acelga durante 3 minutos.
• Pele el ajo y filetee.
• Corte la cebolla en juliana.
• Filetee los hongos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y la cebolla.
• Agregue los hongos y rehogue.
• Incorpore las acelgas coladas y salpimente.

• Presentación
• Sirva la guarnición en el centro de un plato, bañe con abundante salsa.
• Acomode el pescado sobre las acelgas.