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Chernia con porotos
Aprende a preparar esta receta de Chernia con porotos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- PerejilCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y Pimienta1 A gusto
- Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Filetes de chernia800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zanahoria1 Unidad
- Fumet
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Apio1 Unidad
- Cabeza y espinazo de pescado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Guarnición
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Guarnición I
- SalA gusto
- Jugo de Limón65 cc
Conversión
Taza(s) 0.43 Pocillo(s) 0.65 Vaso(s) 0.33 Jarrito(s) 0.26 Cucharada(s) 4.33 Cucharada(s) de té 13 Cucharon(es) 0.25 Litro(s) 0.07 - TabascoUnas gotas
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De Oliva35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Variedad de 5 porotos600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Guarnición II
- SalA gusto
- Hinojo1 Unidad
- Manzanas verdes2 Unidades
- Aceite De Oliva35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Elimine las espinas y la piel de los filetes, corte en trozos.
- Exprima el limón.
- Pique finamente el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva selle el pescado. Condimente con sal y pimienta.
- Deglase con el jugo de limón, el fumet y el vino.
- Aromatice con el perejil. Cocine durante 5 minutos.
- Emulsione con la manteca a último momento.
- Fumet de pescado
- Lave muy bien las cabezas y las espinas de chernia.
- Corte el, puerro, el apio y las cebollas en trozos regulares
- En una cacerola con el agua, sal, el vino blanco y las verduras cocine el pescado. Condimente con la pimienta.
- Cuando rompa el hervor, espume el caldo y a los veinte minutos de cocción apague el fuego y cuele.
- Siga reduciendo durante 15 minutos más.
- Guarnición I
- Remoje los porotos de 4 a 6 horas.
- Cocine en abundante agua salada.
- Corte la zanahoria en brunoise y blanquee.
- Pique la cebolla.
- Descaroce y corte en rodajas las aceitunas.
- Exprima el limón.
- Emulsione la sal con el jugo de limón, el tabasco y el aceite de oliva.
- En un bowl mezcle los porotos con las zanahorias y la cebolla. Aderece con la emulsión. Agregue las aceitunas y mezcle bien.
- Guarnición II
- Pele las manzanas y las papas.
- Cocine las papas, las manzanas y el hinojo al vapor.
- Procese con sal y el aceite de oliva. Reserve.
- Presentación
- Sirva una porción de puré en el costado de un plato, en otro costado una proción de ensalada, encima la chernia. Cubra con la salsa.
- Comience la preparación del plato con el fumet y las guarniciones.
- Variedad de porotos : alubias, baby, frijol canario, aduki, tape