Chernia bahiana

Preparación de la Receta

• Exprima las limas y ralle la cáscara.
• Mezcle la harina de mandioca con la ralladura de lima.
• Disponga los filetes de pescado en una fuente y rocié con el jugo de lima.
• Salpimente y rocíe con el aceite de dendé.
• Cubra con la mezcla de harina y limón.
• Lleve a una placa y cocine el horno precalentado a 180º c durante 15 a 20 minutos.

• Salsa
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
• Pique el cilantro.
• Exprima la lima.
• En una cacerola con el aceite de dendé saltee la cebolla y el cilantro.
• Vierta la leche de coco, el jugo de lima y la sal, cocine a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente.

• Coulis de pimientos
• Ase los pimientos en el horno, pele y elimine las semillas.
• Exprima la lima.
• Procese los pimientos con el jugo de lima, aceite de dendé, cilantro y sal hasta homogeneizar los ingredientes.
• Agregue agua hasta obtener la consistencia deseada.

• Guarnición
• Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
• Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
• En una sartén con aceite de dendé y leche de coco saltee brevemente los porotos.
• Aromatice con el cilantro y la pimienta.

• Presentación
• Sirva la chernia en el costado de un plato, en otro costado la salsa, los porotos y finalmente el coulis.
• Decore con hojas de cilantro.