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Chernia bahiana
Chernia bahiana
Aprende a preparar esta receta de Chernia bahiana, por Bernard Claus en elgourmet
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Ingredientes
Sal y pimienta
A gusto
Aceite de dende
50 cc
Limas
2 Unidades
Harina de mandioca
200 g
Chernia
4 Filetes
Coulis de pimientos
Aceite de dende
1 cdita.
Agua
Cantidad necesaria
Cilantro
4 Hojas
Sal
A gusto
Pimientos colorados
2 Unidades
Lima
½ Unidad
Guarnición
Sal
A gusto
Porotos negros
500 g
Cilantro
5 Hojas
Pimienta
A gusto
Aceite de dende
1 cdita.
Leche de coco
30 cc
Salsa
Leche de coco
300 cc
Lima
½ Unidad
Aceite de dende
1 cda.
Cilantro
1 cda.
Sal
A gusto
Cebolla de verdeo
2 Unidades
Varios
Cilantro
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Exprima las limas y ralle la cáscara.
Mezcle la
harina
de
mandioca
con la ralladura de lima.
Disponga los filetes de pescado en una fuente y rocié con el
jugo
de lima.
Salpimente y rocíe con el aceite de dendé.
Cubra con la mezcla de
harina
y
limón
.
Lleve a una placa y cocine el horno precalentado a 180º c durante 15 a 20 minutos.
Salsa
Corte la
cebolla
de verdeo en
rodajas
finas.
Pique el
cilantro
.
Exprima la lima.
En una
cacerola
con el aceite de dendé saltee la
cebolla
y el
cilantro
.
Vierta la leche de coco, el
jugo
de lima y la sal, cocine a fuego bajo durante 5 minutos aproximadamente.
Coulis de pimientos
Ase los pimientos en el horno, pele y elimine las semillas.
Exprima la lima.
Procese los pimientos con el
jugo
de lima, aceite de dendé,
cilantro
y sal hasta homogeneizar los ingredientes.
Agregue agua hasta obtener la consistencia deseada.
Guarnición
Remoje los porotos en agua durante 2 horas.
Cocine en abundante agua salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernos.
En una sartén con aceite de dendé y leche de coco saltee brevemente los porotos.
Aromatice con el
cilantro
y la pimienta.
Presentación
Sirva la chernia en el costado de un plato, en otro costado la salsa, los porotos y finalmente el coulis.
Decore con hojas de
cilantro
.
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