Cheesecake de ricotta y compota de cherries

Preparación de la Receta

• Cheesecake
• Procese las galletitas junto con la manteca y las nueces hasta molerlas por completo.
• Sobre una placa coloque un aro de 20cm de diámetro y dentro de este forme una base con las galletitas molidas, presione con los dedos dejando pareja.
• Reserve en la heladera durante 20 minutos.

• Relleno
• Escurra la ricota sobre un lienzo durante 8 horas aproximadamente.
• Coloque en la procesadora la ricotta escurrida junto con el queso crema, el azúcar, la maicena, la ralladura de limón y un huevo, procese unos segundos y añada el huevo restante, procese nuevamente, por ultimo incorpore la crema de leche y procese solo unos segundos mas.

• Compota de cherries
• Corte los tomates cherries al medio.
• En una olla con jugo de naranja, azúcar y cáscara de naranja cocine los tomates a fuego máximo, una vez que rompa el hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante 10 minutos mas.

• Salsa
• Coloque en una olla el jugo de naranja junto con el azúcar y lleve a fuego mínimo hasta que reduzca a la mitad.

• Crocante
• Mezcle los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea.
• Coloque sobre una placa la base de una tortera, sobre esta extienda la masa y reserve luego en la heladera durante 20 minutos.
• Luego cocine en horno a 180ºC hasta dorar.
• Retire y corte en caliente porciones con forma triangular.

• Armado
• Retire de la heladera la base de cheesecake y vuelque dentro de este el relleno.
• Cocine en horno a 150ºC durante 50 minutos aproximadamente.
• Retire del horno y una vez frió reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
• Espolvoree el cheesecake con azúcar impalpable y corte en porciones.

• Presentación
• Dibuje en un plato líneas con la salsa de naranja y encima coloque una porción de cheescake.
• Acompañe con la compota de cherries y decore con crocantes.