Cheese de pomelo con brissé de chocolate

Preparación de la Receta

• Mezcle el cacao y el polvo de almendras.
• En un bowl mezcle la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa.
• Agregue el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
• Incorpore la mezcla de cacao y almendras a través de un tamiz.
• Termine de unir los ingredientes en la mesada enharinada.
• Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
• Estire la masa y corte medallones.
• Disponga los medallones de masa en una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.

• Crema de queso
• Exprima el pomelo.
• Diluya el almidón con un poco de agua.
• Hidrate la gelatina con agua.
• Bata las claras con 2 cucharas de azúcar y la sal a punto nieve.
• En un una cacerola mezcle el jugo de pomelo, el resto de azúcar y la crema.
• Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que hierva.
• Añada el almidón diluido y revuelva constantemente hasta que espese.
• Baje la temperatura y agregue la gelatina hidratada y el queso crema.
• Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
• Viera en un molde y reserve en la heladera durante 7 horas o hasta que solidifique.
• Desmolde y con la ayuda de un cortapastas corte medallones.

• Presentación
• En el centro de un plato disponga un medallón de masa de chocolate, encima una medallón de crema.
• Decore con frutillas.