30 Min
Cheese de pomelo con brissé de chocolate
Aprende a preparar esta receta de Cheese de pomelo con brissé de chocolate, de la mano de Angela y María Segovia por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cacao Dulce25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas2 Unidades
- Polvo de Almendras25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Manteca180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacao Amargo25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Crema de queso
- Pomelo Rosado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalUna pizca
- Claras4 Unidades
- Queso Crema300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - AguaCantidad necesaria
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Gelatina sin sabor15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Almidón de Maíz1½ cda.
- Opcional
- Frutillas
Preparación de la Receta
- Mezcle el cacao y el polvo de almendras.
- En un bowl mezcle la harina con la manteca hasta formar una masa arenosa.
- Agregue el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.
- Incorpore la mezcla de cacao y almendras a través de un tamiz.
- Termine de unir los ingredientes en la mesada enharinada.
- Deje descansar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa y corte medallones.
- Disponga los medallones de masa en una placa y cocine en horno precalentado a 180º C durante 7 minutos aproximadamente.
- Crema de queso
- Exprima el pomelo.
- Diluya el almidón con un poco de agua.
- Hidrate la gelatina con agua.
- Bata las claras con 2 cucharas de azúcar y la sal a punto nieve.
- En un una cacerola mezcle el jugo de pomelo, el resto de azúcar y la crema.
- Lleve al fuego y cocine sin dejar de revolver hasta que hierva.
- Añada el almidón diluido y revuelva constantemente hasta que espese.
- Baje la temperatura y agregue la gelatina hidratada y el queso crema.
- Incorpore las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Viera en un molde y reserve en la heladera durante 7 horas o hasta que solidifique.
- Desmolde y con la ayuda de un cortapastas corte medallones.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga un medallón de masa de chocolate, encima una medallón de crema.
- Decore con frutillas.