30 Min

Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada

Aprende a preparar esta receta de Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada, de la mano de Jorge y Mark Rausch por elGourmet

Ingredientes

8
  • Compota Caliente de Frutos del Bosque
  • Frambuesas100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Fresas100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Moras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Agua100 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Ron60 cc
     Conversión

    Taza(s)0.40
    Pocillo(s)0.60
    Vaso(s)0.30
    Jarrito(s)0.24
    Cucharada(s)4
    Cucharada(s) de té 12
    Cucharon(es)0.23
    Litro(s)0.06
  • Agras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Lady Fingers
  • Azucar85 grs.
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3
    Libra(s)0.19
  • Claras80 grs.
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18
  • Fecula De Maiz45 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.59
    Libra(s)0.10
  • Harina de trigo60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Azúcar glass 
  • Yemas60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
  • Chocolate blanco100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Crema de leche250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Gelatina3 cdita. de te
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s)1
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Pulpa de Maracuyá250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Jugo de Limón25 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06

Preparación de la Receta

  • Lady Fingers
  • Coloque en una batidora las yemas junto con 30 gramos de azúcar, bata hasta blanquearlas.
  • Por otro lado bata las claras junto con la mitad de azúcar, cuando comiencen a montarse agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Obtenida las dos preparaciones incorpore de a poco las claras a las yemas mientras mezcla en forma envolvente.
  • Mezcle la fécula junto con la harina, luego incorpórela de a poco a la preparación anterior mientras incorpora de forma envolvente.
  • Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
  • Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela. Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  • Bata la crema de leche hasta semi montarla.
  • Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl. Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo. Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.
  • Compota Caliente de Frutos del Bosque
  • Lleve una sartén al fuego y coloque el azúcar junto con el agua, cocine hasta obtener un almíbar.
  • Coloque en una sartén las agras junto con las fresas, las frambuesas y las moras, lleve al fuego.
  • Una vez obtenido el almíbar viértalo sobre las frutas y deje cocinar a fuego lento.
  • Cuando las frutas comiencen a ablandarse desglase con el ron, deje evaporar el alcohol.
  • Armado
  • Forre con papel film aros de aproximadamente 8cm de diámetro, colóquelos luego sobre una fuente y llénelos con la Mouse de maracuyá, reserve en la heladera durante 6 horas como mínimo.
  • Una vez firme la Mouse desmolde.
  • Coloque en una manga con pico redondo la masa de lady fingers y en una placa con una plancha siliconada forme las galletas. Cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que estén levemente doradas. Retírelas del horno y espolvoree con azúcar glass.
  • Presentación
  • Disponga en el centro de un plato una Mouse de maracuyá, cubra alrededor de esta con las galletas lady fingers y bañe con la compota de frutos rojos.
  • Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas