Charlotte de Maracuyá y Chocolate Blanco con Compota flameada

Preparación de la Receta

• Lady Fingers
• Coloque en una batidora las yemas junto con 30 gramos de azúcar, bata hasta blanquearlas.
• Por otro lado bata las claras junto con la mitad de azúcar, cuando comiencen a montarse agregue el resto de azúcar, siga batiendo hasta obtener un merengue firme.
• Obtenida las dos preparaciones incorpore de a poco las claras a las yemas mientras mezcla en forma envolvente.
• Mezcle la fécula junto con la harina, luego incorpórela de a poco a la preparación anterior mientras incorpora de forma envolvente.

• Mousse de Maracuyá y chocolate blanco
• Coloque en una procesadora la pulpa de maracuyá y procese unos segundos, luego cuélela. Vierta la pulpa colada en una olla junto con 50 gramos de azúcar y lleve al fuego.
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
• Bata la crema de leche hasta semi montarla.
• Pique el chocolate blanco y colóquelo en un bowl. Una vez que la pulpa rompa hervor viértala sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo, incorpore el jugo de limón y las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle nuevamente hasta disolverlas por completo. Lleve a un baño maría invertido y una vez tibio agregue la crema de leche semi montada, mezcle.

• Compota Caliente de Frutos del Bosque
• Lleve una sartén al fuego y coloque el azúcar junto con el agua, cocine hasta obtener un almíbar.
• Coloque en una sartén las agras junto con las fresas, las frambuesas y las moras, lleve al fuego.
• Una vez obtenido el almíbar viértalo sobre las frutas y deje cocinar a fuego lento.
• Cuando las frutas comiencen a ablandarse desglase con el ron, deje evaporar el alcohol.

• Armado
• Forre con papel film aros de aproximadamente 8cm de diámetro, colóquelos luego sobre una fuente y llénelos con la Mouse de maracuyá, reserve en la heladera durante 6 horas como mínimo.
• Una vez firme la Mouse desmolde.
• Coloque en una manga con pico redondo la masa de lady fingers y en una placa con una plancha siliconada forme las galletas. Cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que estén levemente doradas. Retírelas del horno y espolvoree con azúcar glass.

• Presentación
• Disponga en el centro de un plato una Mouse de maracuyá, cubra alrededor de esta con las galletas lady fingers y bañe con la compota de frutos rojos.
• Decore con hojas de menta y acompañe con un vino blanco.