Charlotte choco – caramel

Preparación de la Receta

• Biscuit de chocolate
• Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
• Incorpore las yemas y mezcle con cuidado.
• Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
• Vierta dentro una manga repostera con pico liso y forme bastones con forma de pera sobre una placa siliconada y también 2 discos de 12 cm de diámetro y otro de 18 cm.
• Espolvoree los bastones con cacao y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Mouse de choco- caramelo
• Bata 350 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• Lleve 150 cc crema de leche a hervor y reserve.
• En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
• Vierta la crema de leche caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
• Pique los chocolates y disponga dentro de un bowl.
• Bañe con la crema de caramelo a través de un colador y mezcle hasta emulsionar.
• Incorpore la gelatina y mezcle bien.
• Integre la crema de leche semi batida y termine de mezclar.
• Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

• Almíbar
• Pele las peras y en cubos medianos.
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar y el té.
• Lleve al fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
• Incorpore las peras, apague el fuego y deje bajar la temperatura.
• Cuele y reserve las peras para el armado del postre.

• Armado
• Humedezca los bastones y los discos de biscuit con el almíbar.
• Cubra la base de un molde para brioche con un disco de biscuit y las paredes con los bastones.
• Rellene con la mousse hasta la cuarta parte, encima disponga un poco de peras, el segundo disco de biscuit, arme otra capa de mousse, otra de peras y complete con mousse.
• Termine con un disco de biscuit y lleve al frío durante 1 día.

• Salsa de chocolate
• En una cacerola lleve la leche a hervor con la glucosa.
• Pique el chocolate y disponga dentro de un bowl.
• Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se funda.
• Deje bajar la temperatura antes de utilizar.

• Presentación
• Desmolde en una fuente y rocíe con la salsa de chocolate.
• Decore con figuras de chocolate blanco.