30 Min
Charlotte choco - caramel
Aprende a preparar esta receta de Charlotte choco - caramel, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almíbar
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Té de bergamota en hebras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Peras4 Unidades
- Biscuit de chocolate
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Harina75 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Yemas6 Unidades
- Claras6 Unidades
- Cacao75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Mouse de choco-caramelo
- Crema500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Chocolate semi amargo75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Chocolate con leche75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Gelatina sin sabor8 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Salsa de chocolate
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Chocolate300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glucosa50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Biscuit de chocolate
- Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue francés.
- Incorpore las yemas y mezcle con cuidado.
- Incorpore los ingredientes secos tamizados y mezcle suavemente.
- Vierta dentro una manga repostera con pico liso y forme bastones con forma de pera sobre una placa siliconada y también 2 discos de 12 cm de diámetro y otro de 18 cm.
- Espolvoree los bastones con cacao y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Mouse de choco- caramelo
- Bata 350 cc de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
- Hidrate la gelatina con agua fría, disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- Lleve 150 cc crema de leche a hervor y reserve.
- En una cacerola disponga el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Vierta la crema de leche caliente y revuelva hasta que desaparezcan los grumos.
- Pique los chocolates y disponga dentro de un bowl.
- Bañe con la crema de caramelo a través de un colador y mezcle hasta emulsionar.
- Incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Integre la crema de leche semi batida y termine de mezclar.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Almíbar
- Pele las peras y en cubos medianos.
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y el té.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
- Incorpore las peras, apague el fuego y deje bajar la temperatura.
- Cuele y reserve las peras para el armado del postre.
- Armado
- Humedezca los bastones y los discos de biscuit con el almíbar.
- Cubra la base de un molde para brioche con un disco de biscuit y las paredes con los bastones.
- Rellene con la mousse hasta la cuarta parte, encima disponga un poco de peras, el segundo disco de biscuit, arme otra capa de mousse, otra de peras y complete con mousse.
- Termine con un disco de biscuit y lleve al frío durante 1 día.
- Salsa de chocolate
- En una cacerola lleve la leche a hervor con la glucosa.
- Pique el chocolate y disponga dentro de un bowl.
- Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se funda.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- Presentación
- Desmolde en una fuente y rocíe con la salsa de chocolate.
- Decore con figuras de chocolate blanco.