Medialunas de manteca
Chancho en calvados, mostaza y manzanas
Aprende a preparar esta receta de Chancho en calvados, mostaza y manzanas, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Carré de cerdo 1 Unidad
- Sal Cantidad necesaria
- Manteca 1 cdita.
- Pimienta negra recién molida Una pizca
- Mostaza en grano A gusto
- Crema de leche 100 cc
- Aceite de oliva 1 cda.
- Echalottes 4 Unidades
- Calvados 200 cc
- Tomillo en rama 1 Cantidad necesaria
- Panceta ahumada 150 g
- Guarnición
- Manzanas verdes 2 Unidades
- Manteca 2 cda.
- Azúcar 50 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Cortar el carré en rodajas de 1 cm. de espesor, colocar la sal, la pimienta.
- En una sartén derretir 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el chancho junto con la panceta ahumada fileteada aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retirar la carne y mantenerla en la misma sartén a fuego medio, incorporar los echalottes finamente picados transparentar y luego incorporar el calvados para deglasar, llevar a un hervor, agregar el tomillo, la mostaza en grano, la sal, la pimienta recién molida y la crema de leche. Reservar
- Guarnición
- Pelar las manzanas cortar en gajos parejos (ni muy finos ni muy gruesos).
- En otra sartén derretir 2 cucharadas de manteca, saltear las manzanas unos minutos y agregar azúcar para caramelizar.
- Continuar cocinando para que las manzanas tomen un color dorado. Reservar.
- Presentación
- Calentar nuevamente las manzanas y colocar en un plato alternando una feta de carne con una rodaja de panceta, salsear y acomodar las manzanas a su alrededor.
Advertisement
