30 Min
Chancho en calvados, mostaza y manzanas
Aprende a preparar esta receta de Chancho en calvados, mostaza y manzanas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Carre de cerdo1 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta negra recién molidaUna pizca
- Mostaza en granoA gusto
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalottes4 Unidades
- Calvados200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomillo en Rama1 Cantidad necesaria
- Panceta ahumada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Guarnición
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manzanas verdes2 Unidades
- Manteca2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Cortar el carré en rodajas de 1 cm. de espesor, colocar la sal, la pimienta.
- En una sartén derretir 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva a fuego fuerte y saltear el chancho junto con la panceta ahumada fileteada aproximadamente 2 minutos por lado.
- Retirar la carne y mantenerla en la misma sartén a fuego medio, incorporar los echalottes finamente picados transparentar y luego incorporar el calvados para deglasar, llevar a un hervor, agregar el tomillo, la mostaza en grano, la sal, la pimienta recién molida y la crema de leche. Reservar
- Guarnición
- Pelar las manzanas cortar en gajos parejos (ni muy finos ni muy gruesos).
- En otra sartén derretir 2 cucharadas de manteca, saltear las manzanas unos minutos y agregar azúcar para caramelizar.
- Continuar cocinando para que las manzanas tomen un color dorado. Reservar.
- Presentación
- Calentar nuevamente las manzanas y colocar en un plato alternando una feta de carne con una rodaja de panceta, salsear y acomodar las manzanas a su alrededor.