Ceviche de Rocoto, Lubina, Langostino y Pulpo

Preparación de la Receta

• La leche de tigre
• En un bol poner los recortes del pescado.
• Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
• Dejar reposar 5 minutos.
• Añadimr el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera.
• Poner a punto de sal y pimienta.

• Ceviche
• Limpiar el pimiento y el rocoto quitándole las semillas.
• Cocer en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa hervor, repetimos la operación 3 veces.
• Triturar el rocoto con el pimiento y reservar la crema.
• En un bol añadir la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.
• Añadir un chorro de leche de tigre y recortar acidez con caldo de pescado.
• Incorporar el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.
• Servir y acompañar con la patata cocida en rodajas y el choclo.