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Ceviche de Rocoto, Lubina, Langostino y Pulpo
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de Rocoto, Lubina, Langostino y Pulpo, de la mano de Mario Cespedes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Azucarc/n
- Cebolla Moradac/n
- Cilantro Picado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Langostino100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Leche de tigrec/n
- Lubina300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pimiento rojo1 unidad
- Pulpo100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Rocoto1 unidad
- Sal y Pimientac/n
- Vinagre de vinoc/n
- Jugo De Limac/n
- Acompañamiento
- Chocloc/n
- Papa cocidac/n
- Leche de tigre
- Ají limo2 Unidades
- Apio1 unidad
- Caldo de pescado100 miliitros
- Cebolla Morada1/4 unidad
- Cilantroc/n
- Ajo1 Diente
- Lima para su jugo4 Unidades
- Pescado Blanco50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- La leche de tigre
- En un bol poner los recortes del pescado.
- Añadir sal, pimienta, zumo de lima, ají limo, apio, ajo, jengibre y cilantro.
- Dejar reposar 5 minutos.
- Añadimr el caldo de pescado y triturar la mezcla, es importante obtener una leche ligera.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Ceviche
- Limpiar el pimiento y el rocoto quitándole las semillas.
- Cocer en agua con vinagre y azúcar para quitarle un poco de picante hasta que rompa hervor, repetimos la operación 3 veces.
- Triturar el rocoto con el pimiento y reservar la crema.
- En un bol añadir la lubina cortada en dados gruesos, sal, pimienta, la crema de rocoto y el zumo de lima.
- Añadir un chorro de leche de tigre y recortar acidez con caldo de pescado.
- Incorporar el pulpo, el langostino la cebolla roja en juliana y el cilantro.
- Servir y acompañar con la patata cocida en rodajas y el choclo.