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Ceviche de champignones
Ceviche de champignones
Aprende a preparar esta receta de Ceviche de champignones, por Christopher Carpentier en elgourmet
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Ingredientes
Pimiento rojo
1 Unidad
Pimiento amarillo
1 Unidad
Granos de choclo
100 g
Pimiento verde
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Aceto balsámico
1 cda.
Zanahorias
2 Unidades
Echalottes
3 Unidades
Jugo De Limón
2 cdas.
Aceite de oliva
2 cdas.
Champignones de París
300 g
Canasta de Crepes
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Creppes
4 Unidades
Espuma de remolachas
Gelatina sin sabor
2 cda.
Agua tibia
2 cdas.
Remolachas
4 k
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Retire el tallo de los champignones y corte en cubos.
Limpie los champignones con papel absorbente.
Pele y pique los echalottes.
Pele las zanahorias, corte con una mandolina en láminas y lleve a horno durante unos minutos hasta
dorar
.
Retire del horno deje enfriar las zanahorias y corte en cubos pequeños.
Coloque los pimientos sobre la hornalla hasta que se queme la piel.
Retire la piel bajo el agua, corte en cuartos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
Coloque los granos de
choclo
en una sartén y deje
dorar
a fuego bajo. Retire y deje enfriar.
En un bowl coloque los champignones, los echalottes picados, los morrones, las zanahorias y los granos de
choclo
tostados.
Condimente con sal y pimienta, y añada el aceite, el
jugo
de
limón
y el aceto balsámico.
Mezcle bien y deje
marinar
.
Espuma de remolachas
Disuelva la
gelatina
en agua tibia.
Pele y corte las remolachas al medio.
Coloque las remolachas en una jugera y extraiga el
jugo
.
Añada la
gelatina
al
jugo
, revuelva bien y coloque en un sifón para espumas.
Reserve en la heladera.
Canasta de Crepes
Coloque el
crepe
dentro de un colador
redondo
y fría en una sartén con abundante aceite caliente para que tome forma de canasta.
Retire y deje enfriar.
Presentación
Coloque un poco de espuma de
remolacha
en la base del plato y coloque encima el
crepe
en forma de canasta.
Rellene con el
ceviche
de champignones y termine con pimienta.
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