Pana Cotta de coco con papaya
Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha
Aprende a preparar esta receta de Cerdo con ragout de raíces y aceite de remolacha, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de verduras 30 cc
- Ajo 2 Dientes
- Costillas de cordero 8 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Romero 2 Ramas
- Aceite de oliva 50 cc
- Mostaza en grano 2 cdas.
- Aceite de remolachas
- Remolachas 5 k
- Aceite de oliva 150 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite verde
- Sal A gusto
- Cebolla de verdeo ¼ k
- Aceite neutro 150 cc
- Bebida sugerida
- Vino Riesling
- Ragout de raíces
- Sal y pimienta A gusto
- Nabo 300 g
- Laurel 1 Hoja
- Romero 1 Rama
- Remolachas baby 300 g
- Zanahorias baby 300 g
- Portobellos 250 grs.
- Aceite de oliva 50 cc
- Cebollas pequeñas 300 g
- Tomillo 1 Rama
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Aplaste los ajos.
- Disponga las costillas en una fuente y marine con el ajo, sal, pimienta, romero y aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle la carne por ambas caras.
- Agregue el caldo y termine la cocción en el horno durante 25 minutos aproximadamente.
- Deglase el fondo con la mostaza y más caldo
- Ragout de raíces
- Pele los nabos, las zanahorias y las cebollas.
- Disponga las verduras en una fuente con el tomillo, los hongos, las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- A mitad de la cocción cubra con una lámina de papel aluminio.
- Aceite de remolachas
- Pase las remolachas por la juguera.
- Reduzca el jugo a la mitad de su volumen.
- Añada sal y pimienta.
- Monte la salsa con el aceite de oliva.
- Aceite verde
- Pique groseramente las cebollas de verdeo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada y cuele.
- Procese las cebollas con el aceite y la sal.
- Presentación
- Sirva las verduras en el centro de un plato, en el borde del plato sirva las dos salsas, finalmente sirva las costillas en el centro de un plato.
- Acompañe con mostaza.
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