Cebiche de langosta

Preparación de la Receta

• Pele la cola de la langosta con la ayuda de una tijera.
• Elimine las semillas y las nervaduras del morrón y corte en brunoise.
• Corte la cebolla doble ciselado.
• Exprima el limón y la naranja.
• Pele el jengibre y pique finamente.
• Corte el jalapeño al medio, elimine las semillas y corte en brunoise.
• Blanquee la langosta en agua salada hirviendo durante 3 minutos.
• Deje enfriar y corte en láminas finas.

• Vinagreta
• En un bowl mezcle el jugo de limón, de naranja, sal, pimienta, el aceite y el jengibre.

• Guacamole
• Pele las paltas y elimine el carozo.
• Exprima el limón.
• Elimine las semillas y las nervaduras del morrón y corte en brunoise.
• Corte la cebolla en brunoise.
• Pique el cilantro
• En un bowl aplaste la pulpa de las paltas con un tenedor.
• Incorpore el jugo de limón, pimienta, sal, el morrón, la cebolla, el cilantro y el aceite.

• Jalapeños grillados
• Abra los jajapeños al medio, rocíe con aceite de oliva y dore en el grill.

• Batatas fritas
• Pele las batatas y corte en finas láminas a lo largo con la ayuda de una mandolina.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Disponga las láminas de langosta en el centro del plato formando un círculo, salpimiente, espolvoree la langosta con la brunoise de morrón, de jalapeño y de cebolla.
• Rocíe con la vinagreta, sirva una porción de guacamole en el centro de la langosta.
• Decore el guacamole con 2 láminas de batata frita y hojas de cilantro.
• Finalmente sirva los jalapeños grillados a los lados.