Cazuela de vieyras

Preparación de la Receta

• Pele los dientes de ajo y la cebolla, pique bien chiquito junto con el apio.
• Pique la panceta en pequeños dados.
• Corte el tomate en pequeños dados.
• Disuelva en un recipiente el azafrán con 2 cucharadas de vino blanco.
• Condimente las vieyras con sal y pimienta.
• Pique el perejil.

• Salsa
• Retire la pulpa del tomate, resérvela y corte solo la carne en pequeños dados.
• Pele y pique la cebolla bien chiquita.
• Pique el ciboulette.
• Coloque los ingredientes picados en un recipiente y condimente con jugo de limón, sal, pimienta, azúcar, salsa picante y aceite de oliva. Mezcle bien y deje macerar durante 1 hora.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca, saltee la cebolla junto con el apio unos minutos, agregue la panceta, cocine unos segundos más e incorpore el ajo, condimente con pimienta. Luego de unos minutos agregue el arroz, el tomate, el azafrán y el vino blanco, deje evaporar.
• Una vez evaporado el vino cubra con caldo bien caliente y tape la sartén durante 3 minutos, destape y deje cocinar a fuego medio.
• Cuando el caldo haya reducido una parte incorpore las vieyras con un cucharón de caldo y cocine durante 5 más. Luego baje el fuego a mínimo, espolvoree con perejil picado y agregue la manteca fría, tape nuevamente la sartén y deje cocinar durante 2 minutos más.

• Presentación
• Sirva una porción de la cazuela en un plato y acompañe con la salsa.