Cazuela de conejo

Preparación de la Receta

• Corte el conejo previamente deshuesado en cubos pequeños.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates, en una olla con agua hirviendo coloque los tomates durante treinta segundos, retire y pase por agua helada.
• Retire la piel, las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Corte los pimientos verdes, retire las semillas y la parte blanca, corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• Pique las hierbas frescas.
• Pele y corte las papas en cubos pequeños.
• En una cacerola amplia con aceite de oliva bien caliente, saltee el conejo con sal hasta que tome un color dorado.
• Agregue los pimientos verdes, las cebollas, los ajos y los tomates.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Condimente con sal y pimienta a gusto.
• Añada el azafrán, las almendras, las hierbas frescas y las habas. Agregue vino blanco durante la cocción.
• En una olla con abundante aceite caliente cocine las papas hasta que tomen un suave color dorado. Retire y agregue al conejo, mezcle y deje cocinar hasta que las papas estén tiernas.

• Presentación
• En una cazuela sirva el conejo con trozos de manteca.