30 Min
Cazuela de Besugo / Revuelto de champignones y huevos
Aprende a preparar esta receta de Cazuela de Besugo / Revuelto de champignones y huevos, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Caldo
- Puerro1 Unidad
- Espinazo de Pescado1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Hinojo1 Unidad
- Vermouth50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Apio1 Unidad
- Cazuela de besugo
- Langostinos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Morrón1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- CilantroCantidad necesaria
- Garbanzos1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Arvejas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Besugo2 Filetes
- Chipirones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Zanahoria1 Unidad
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas confitadas
- Papas3 Unidades
- SalA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Estrella de anís1 Unidad
- PimientaA gusto
- Cebolla2 Unidades
- Revuelto de champiñones y huevos
- Cebolla1/2 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos6 Unidades
- Champiñones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Para la Cazuela de besugo :
- Dorar en una cacerola con aceite de oliva trozos de besugo enharinados.
- Añadir el morron rojo cortado en juliana, la panceta, la zanahoria cortada en ruedas, los tomates cortados en concase, la hoja de laurel, y el extracto.
- Cubrir con el fumet, agregar los chipirones y langostinos, regresar el pescado a la cacerola. - Salpimentar.
- Cubrir con el fumet, agregar los chipirones y langostinos, regresar el pescado a la cacerola. Salpimentar
- Tapar y cocinar por 15 minutos.
- Para el Caldo :
- Colocar en una cacerola el puerro, la cebolla, el apio y el hinojo cortado en trozos.
- desglazar con el Vermout.
- Agregar el espinazo de pescado.
- Para las papas confitadas :
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva las cebollas cortadas en pluma.
- Cortar las papas en rodajas de 1 cm de espesor, disponer encima de las cebollas.
- Condimentar con la nuez moscada, la pimienta, el anís, la sal y el ajo.
- Cubrir con aceite de oliva.
- Confitar a 80º.
- Para el revuelto de champiñones y huevos :
- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise y el diente de ajo picado.
- Rehogar en una cacerola con aceite de oliva la cebolla cortada en brunoise y el diente de ajo picado.
- Desglasar con vino blanco.
- Batir los huevos.
- Cocinar con el rehogado.