Cazuela de becacinas con panceta y oporto

Preparación de la Receta

• Envuelva de a una las becacinas en fetas de panceta y sujete con un palillo de madera.
• Condimente con sal, pimienta, tomillo y pase por harina.
• Pele y pique los echalottes.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca transparente los echalottes y agregue el oporto.
• Agregue las becasinas y dore de ambos lados.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Termine la cocción en horno a 180° durante 10 a 12 minutos.
• Retire las becacinas y reserve el jugo de cocción.

• Guarnición de manzanas y morillas
• Pele las manzanas y corte en gajos.
• En una sartén con manteca, vino blanco y azafrán cocine las manzanas y condiméntelas con sal y pimienta.
• Por último agregue las morillas, el dulce de higo y la canela.
• Cocine las manzanas hasta que estén tiernas pero no se desarmen.

• Salsa
• Lleve a fuego la misma sartén donde cocinó los becacinas.
• Añada el dulce de higo al fondo de cocción y cocine unos minutos más.

• Presentación
• Sirva las becasinas en un plato acompañe con las guarnición de manzanas y morillas y rocíe con la salsa.
• Decore con tomillo fresco.